AranciOnissimA

Frittelle di mele.

2012-02-01T09:32:00.004+01:00

Il gelo è penetrante, e mi sono anche già stufata.

L’altro giorno, passando per una strada in campagna, unastrada ben trafficata, ho visto degli stormi di passerotti disorientati, cheavevano come unico riferimento la strada, e i poveretti non si spostavanotentando il suicidio collettivo!

Fortunatamente, procedendo a passo d’uomo gli uccellini sispostavano!

Ora dico, questa è la natura? Oppure è colpa dell’uomo? Non loso.

Intanto vi posto una foto con un rimedio anti fame per i volatili…seper caso abitate in un posto alla larga di gatti e predatori in genere potrebbeessere un sicuro salvavita.

Poi invece ho fatto le frittelle di mele!

Con la macchina per le ciambelle.

Pensavo fosse una boiata, però è un bell’aggeggio per fare dei dolcini veloci veloci, senzafriggere e quindi senza usare troppi grassi.

E’ una caccavella, per carità, però almeno non si frigge.

Ingredienti:

2 mele renette

1/2 limone, il succo

100g di farina
70 ml di latte o di birra
1 uovo

1/2 bustina di lievitoistantaneo

1 Cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
40 gr di zucchero

Cannella a piacere.

Burro per ungere ladonut maker.

Sbucciare le mele, e gratuggiarle.
Cospargele poi di succo di limone ezucchero.
Versare la farina e lo zucchero in un ciotola possibilmente con il beccuccio ed impastarla con il latte o con la birra finoallo scioglimento dei grumi.
Unire alla l’uovo, l’olio e il lievito,la cannella.

Scaldare la ciambelliera e ungere di burro lecavità.
versare aiutandovi con un cucchiaio o con il beccuccio del contenitore pocoimpasto in ogni cavità.

Cuocere dai 3 ai 4minuti.

Togliere le ciambelledagli stampi e procedere con una seconda “infornata”.

Cospargere conzucchero semolato o a velo.

Linguine al radicchio e crescenza.

2012-01-27T08:49:00.002+01:00

Ultimamente non ho il tempo nemmeno di postare ricette sul blog! Che peccato!

Ma spero sia un periodo passeggero, nel mentre, faccio capolino con questa ricetta veloce veloce che si fa veramente con niente.

6 ingredienti, servono solo 6 ingredienti per mettere suquesta pasta alter ego al cugino risotto.

Ingredienti per 1 persona:

100 gr di linguine

6 foglie di radicchio/trevigiana

50 gr di crescenza

Cipolla

Olio

Vino rosso

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio, aggiungeteil radicchio, lavato e tagliato a listarelle.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela.

Man mano che il radicchio appassisce aggiungete il vino rossoe sfumate, poi, un mestolo alla volta, dell’acqua di cottura della pasta.

Quando l’acqua si asciuga continuate ad aggiungere, unmestolo alla volta.

Alla pasta mancano 2/3 minuti alla cottura? Scolatelapreservandone una tazza di acqua, e mettetela a cuocere nella padella,risottandola insieme al radicchio.

Se è troppo asciutta aiutatevi con l’acqua della pastatenuta da parte, se troppo liquida, cuocere a fuoco vivace, ma senza asciugarlatroppo.

Infine, passati i minuti mancanti alla cottura, aggiungetela crescenza o stracchino, mescolate, fate riposare un paio di minuti e servitefumanti, nel vero senso della parola, lo vedete il fumo nella foto??? non è un effetto paint oppure azoto liquido!! ;-)

Paella Sciué Sciué

2012-01-04T09:01:00.001+01:00

Carissime e cari miei, bentornati e Buon Anno! che poi dove siete stati?
AranciOnissimA da nessuna parte, ma quest'anno per lo meno ho passato un bel Capodanno, ho magnato e ho ballato e sono stata in giro fino alle 7!!!!
Fantastico, non mi succedeva da un po'!
Ho anche cucinato, ma non ho fotografato, quindi vi posto una ricetta che ho preparato nel 2011, ma che però è velocissima e farete un figurone.
Unica accortezza, in questa ricetta c'è il preparato per risotti, io lo arricchirei con qualche gambero, mazzancolla in più in quanto il preparato per risotti scompare dopo che l'hai cotto, infatti nella foto, il pesce non si vede!!!
Ingredienti per una paella per 4 persone:

1 cipolla
olio
1 peperone rosso
200 gr di polpa di pomodoro
300 gr di riso
dado granulare qb
1 bustina di zafferano
100 gr di piselli surgelati
sale
400 gr di misto mare per risotti
200 gr di mazzancolle
prezzemolo qb
200 ml di acqua calda

Fare un soffritto con la cipolla nella speciale padella per paella
Unire il peperone tagliato a dadini, io per esempio, l'avevo comprato, pulito tagliato e congelato, l'ho ficcato congelato in padella.
Aggiungere la polpa di pomodoro.
Unire il riso far tostare bene poi sfumare con acqua calda e il dado granulare.
Potete salare, ma occhio, salate pochino e poi assaggiate, anzi prima assaggiate e poi salate, poco alla volta!
Date una mescolata, ma da questo punto in poi non mescolate più!
Aggiungere i piselli.
Aggiungere il preparato per risotti e continuare la cottura senza mescolare.
Aggiungere anche le mazzancolle e se asciutto qualche mestolo di acqua di tanto in tanto.
Cuocere per circa 15 minuti scoperto e aggiungere come tocco finale il prezzemolo tritato.

Come riciclare gli avanzi del cenone di Natale...

2011-12-26T15:05:00.000+01:00

Dateli al gatto!

Pasta pasticciata al forno con porri e pancetta.

2011-12-15T20:30:00.000+01:00

Sono giorni un po’ così, non so perché ma a Natale, per ciòche mi riguarda si concentrano avvenimenti abbastanza spiacevoli.

Fortunatamente finora, tutto si è risolto, ma tutto halasciato il segno! E che segni.

Ma dicono che non bisogna guardarsi indietro e pensaresempre sempre a guardare avanti.

Ci si prova.

Ah ho visto che quel cavolo di sito che ci ruba le ricette c’èancora, quindi metto qui il mio link di nuovo:

http://arancionissima.blogspot.com, non mi fa impazzire citarmi, ma si fa di necessità virtù.

Ingredienti per 2 porzioni abbondantissime, facciamo 3.

200 gr di pasta corta mezze penne o mezze maniche

200 gr di porri

Pancetta, 50 gr

400 ml di besciamella

Grana grattugiato

Formaggio tipo emmenthal,taleggio, provola, scamorzaaffumicata, dipende da che gusto gradite.

In acqua bollente cuocete la pasta al dente.

In una padella fate andare la pancetta senza olio, dopo 2minuti aggiungete i porri, salate e pepate.

In una ciotola di vetro mescolate pasta, porri, besciamella,grana, formaggio a cubetti e date una bella mescolata.

Mettete tutto in una teglia che avrete oliatopreventivamente e in forno a 200° per almeno 30 minuti.

Sfingi dolce tipico delle feste

2011-12-08T18:45:00.001+01:00

Non è mia abitudine friggere, infatti questi dolci non li ho preparati io ma mia mamma.

Pero' ci ho tenuto a pubblicare la ricetta perchè sono molto buone e poi è un dolce tradizionale.
Si tratta di un impasto lievitato, senza zucchero che una volta impastato e fatto riposare circa un'ora.
Ecco gli ingredienti della ricetta tradizionale, nel vero senso della parola:

Le uova dovrebbero essere piccole.

ovviamente queste sono le dosi per una quantità enorme.Quinfi impastate gli ingredienti fate riposare un'ora circa e friggete in olio di semi bollente.

Cospargete di zucchero semolato e mangiate calde, non bollenti!http://arancionissima.blogspot.com

Quiche in crosta di riso con i porri

2011-12-04T10:25:00.000+01:00

Mi dispiace dover ad ogni post, sottolineare che, se sietesul sito imenudibenedettapuntocom, siete sul sito di un LADRO che ruba le ricette agli altri senza né chiedere il permesso,né citare l’origine.

Quindi vi chiedo il favore di venire a trovare me! http://arancionissima.blogspot.com
A proposito di ladro, ho tratto questa ricetta da un giornale di cucina moderna del lontano 2006.

Albero o non albero? Sono un po’ titubante, in realtà dovreiproprio ancora comprarlo. Ahah ma non ho proprio voglia, non tanto difarlo,quanto di disfarlo. Conoscendomi starebbe lì sino a ferragosto e gliappenderei sopra i costumi da bagno da asciugare.

Chissà se riuscirò a farmi coinvolgere da questo climaprenatalizio. Vedremo, e vi terrò informati, perché io sono il Grinch, e se percaso dovessi convertirmi all’albero di Natale, ci dovrebbe essere un sostituto,perché che Natale sarebbe senza il Grinch?

Nel mentre vi posto la mia ricetta, tra l'altro questa volta Giulia non ha potuto farmi le foto, quindi, ho postato di nuovo delle foto pessime. Pazienza.

200 gr di riso originario

2 uova

100 gr di emmenthal grattugiato

Burro, quel che serve per ungere la teglia

350 gr di porri

Latte o panna 100 ml

Sale e pepe.

Olio.

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata.

Dopo quindici minuti scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua,unite in una ciotola due albumi e l’emmethal grattugiato.

Distribuire il composto di riso sopra una teglia imburrata,(se preferite potete usare carta da forno bagnata e strizzata) in modo daformare una crosta. Cercate di portarvi anche sui bordi.

Mettete in forno per 15 minuti a 200°.

Tagliate a rondelle i porri e fateli stufare con olio, salee pepe per 15 minuti in padella.

Fateli intiepidire, unite i due rossi leggermenti sbattuticon latte o panna e grana.

Tirate fuori la crosta di riso, distribuite il composto diporri, e rimettete in forno per 30 minuti sempre a 200°.

Torta di pere al vin santo, nocciole e cioccolato

2011-11-27T13:51:00.001+01:00

Torta semplicissima e di grande effetto. Spero tra l'altro che questa ricetta non venga rubata da un sito che si chiama imenudibenedettapuntocom. (non c'entra niente con Benedetta Parodi, ruba i diritti e i riferimenti pure a lei)

Non cita l'origine, è veramente frustrante, perché non c'è nemmeno un link a cui rivendicare i diritti. In any case questa ricetta con il suo testo e le sue foto è proprietà di AranciOnissimA, quindi se siete su quel sito venite a fare visita me (http://arancionissima.blogspot.com/) e non il ladro!!!!

Non ho potuto godere dei profumi sprigionati dalla torta perché QUALCUNO, mi ha contagiato l'influenza...

Va be, pazienza, gli altri che l'hanno assaggiata hanno detto che è buona.

Ingredienti:
3 tazzine di caffé di olio di semi
100 gr di nocciole tritate
3 uova
200 gr di zucchero
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito
50 gr di cioccolato.
1/2 bicchiere di latte
3 pere mature
un bicchiere di vin santo

Mescolare in una terrina grande lo zucchero e le uova fino a scioglimento dello zucchero.
Aggiungere le uova una ad una, e mescolare.
Aggiungere la farina e il lievito setacciate.
Mescolare.
Aggiungere il latte, e ottenere un composto nè troppo fluido nè troppo spesso.
Aggiungere le nocciole e il cioccolato tritato tutto grossolanamente.
Mescolare.
Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata.
Sbucciare le pere e farle marinare 10 minuti nel vinsanto e due cucchiai di zucchero.
Disporre le pere a raggiera sulla torta e infine distribuire un paio di cucchiai di zucchero sopra le pere.
Infornare a 180° per 40 minuti, controllando la situazione dopo i 25 min.
La torta è buona fredda.
Ringrazio per le foto Giulia, se non fosse per lei avrei sul sito sempre delle cacchette.

Sformato di zucchine, feta e patate.

2011-11-22T22:59:00.000+01:00

Questa è una di quelle sere in cui non ho veramente idee. Epoi avevo delle zucchine da far fuori e anche della feta, che se vogliamo èanche un po’ fuori stagione visto che la vedo più come un formaggio estivo.

Però anche le zucchine lo sono quindi direi che questaricetta è a dir poco primaverile, a parte la cottura in forno.

Ingredienti

300 gr di zucchine

100 gr di patate

50 gr di burro

100 gr di feta

1 uovo

No sale

Pepe

Aromi vari tipo menta basilico

Cuocete le verdure a vapore, le zucchine le ripassate inpadella con olio. Schiacciate le patate con il burro.

Mischiate le patate le zucchine e la feta sbriciolata einfine l’uovo, il pepe e gli aromi.

Versate il composto in una teglia, io ho usato le usa egetta ma quelle piccoline, misurano circa 15 X 25.

Infornate a 200° per 30 minuti.

Secondo me va servito caldo ma non bollente!

Dip di cavolfiore, patè goloso ma dietetico!

2011-11-15T11:47:00.001+01:00

Ho comprato il cavolfiore, quello detto romanesco, quelloche ha le punte, che sembra un animale preistorico.

Conosco persone che non riescono a mangiarlo a causa dellaforma, troppe punte.

Direi che questo è un buon modo per scordarsi della formaoriginale, fatene un dip o come la si vuol chiamare, un paté o una crema.

Secondo me è buonissima, dal colore ricorda la guacamole,anche se non è la stessa cosa e soprattutto non ha le stesse calorie!

I cavolfiori sono stati cotti a vapore, che è la parte più “complicata”della ricetta, tutto il resto è in discesa, basta avere un frullatore adimmersione.

Ingredienti

500 gr di cavolfiore romanesco o verde, non bianco percarità già cotto, bollito o al vapore.

Un pezzetto di cipolla

Un paio di cucchiai d’olio

Mezzo cucchiaino di sale se non lo avete già messo incottura.

Peperoncino

Una punta di senape

Grana(omettetela se volete tenervi bassi con le calorie)

Frullate gli ingredienti nel boccale del minipimer.

Se i cavolfiori non sono tiepidi, scaldate la crema abagnomaria e servite con crostini.

L’abbinamento con l’emmenthal è delizioso, e si può provareanche una variante con un’acciughina.

Tortino di patate al vapore.

2011-11-13T10:04:00.000+01:00

Ho scoperto la cucina al vapore.

Si effettivamente è come scoprire l’acqua calda, intanto perchédi acqua calda si tratta ma allo stato gassoso, e poi perché è una cotturadiffusissima.

In realtà pensavo che la cottura al vapore fosse molto piùlunga di quella in acqua, ma non è così, anzi molte volte è anche più rapida.

Per ora ho sperimentato cavolfiori, patate con le quali hofatto questo torino e cime di rape.

Queste ultime sono state un flop, perché l’acqua è evaporatatutta e io non me ne sono accorta, conseguentemente le verdure sono venuteaffumicate, insomma vomitevoli.

Ho dovuto lavare la pentola più di una volta e usare irimedi della nonna, il limone, l’aceto, il bicarbonato e tanto tanto olio digomito, senza contare che la puzza di cime di rape bruciate si avvicinaconsiderevolmente a quella delle fogne.

Ottimo preludio per un post di cucina, se siete arrivate finqui, vuol dire che non avete lo stomaco debole.

Questo tortino è una sorta di soufflé di patate, è veramentebuono e poi le patate cotte al vapore lo hanno reso molto più sfizioso.

Ingredienti:

500 gr di patate

1 bicchierone di latte

50 gr di burro

Grana

2 uova

Prosciutto a cubetti

Scamorza affumicata ed emmenthal 150 gr a cubetti.

Sale

Noce moscata.

Olio per lo stampo.

Procedimento

Fate cuocere le patate al vapore, una volta morbide, schiacciatele, salatele e aggiungete gli ingredienti nell’ordine elencato sopra.

Occhio alle uova, non mescolatele al composto se rovente.

Una volta mescolato tutto, infornate in uno stampo, (il mioè da plumcake) ma va bene qualsiasi stampo precedentemente unto di olio, einfornate a 200° per 20 minuti.

Il tortino farà una crosticina tipo pane, veramentesfiziosa.

Tortino di carciofi, piselli e pane

2011-11-02T08:03:00.002+01:00

C'è la crisi, lo dicono dovunque! E che ansia teribbile!!!

Allora, per combattere la crisi cosa c'è di meglio se non una pietanza di riciclo? o di semi riciclo?
Questo tortino è veramente semplice, e sazia veramente in fretta!

Gli ingredienti sono i seguenti:

250 gr di pane ammollato (preferibile quello di grano duro, il pane deve essere già bagnato e strizzato, da secco dovrebbe pesare all'incirca 100 gr.
150 gr di carciofi surgelati
150 gr di piselli surgelati
cipolla rossa per soffritto
due cucchiai di grana o pecorino
3 uova
menta secca
pepe
100 gr di emmenthal
noce moscata

Fate cuocere i carciofi insieme ai piselli in un soffritto di cipolla, aggiungete un po' di acqua finchè non diventano cotti.
Mischiate il pane, le verdure, le uova, pepe, menta, emmenthal a cubetti, noce moscata.
Ungete una teglia facendo uno strato di composto un po' basso, e mettete a cuocere a 200° per 30 minuti.
Mangiate non bollente, e non pensate alla crisi...almeno mentre mangiate...
PS ho preso liberatamente ispirazione da questa ricetta qui: http://daldolcealsalato.myblog.it/archive/2011/01/14/frittata-di-carciofi-al-forno.html

Lasagna (buonissima) alla valdostana, funghi, speck, fontina e scamorza.

2011-10-19T23:30:00.000+02:00

Questa lasagna è un esperimento, oltre che un attentato allalinea…anche se basterebbe mangiarne un solo quadratino per avere pochi sensi dicolpa. Tra l’altro non bisognerebbe sperimentare un piatto se haiqualcuno a cena, ma io amo il rischio…ahaha anziché buttarmi col paracadute,preparo dei piatti mai fatti con gente a cena.

Ma il rischio sarà poi mio o quello dei commensali???:-)

In any case, diciamo che le pietanze salate mi riesconoquasi sempre bene, anche al primo colpo. Sono i dolci che invece sono piùrischiosi, soprattutto quelli che devono lievitare…

A me piacciono un sacco i piatti da preparare prima. Misembra che si debba faticare di meno, ma in realtà ci si fa il mazzo lo stesso,diciamo che la componente ansiosa del cucinare quando gli altri sono seduti atavola viene meno e questo è già un bel risultato.

In questo caso ho usato la sfoglia pronta, ma l’ho comunquecotta in acqua bollente salata per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone:

500 gr di lasagna fresca del banco frigo.

250 gr di champignons o cremini

1 spicchio di aglio

500 ml di besciamella (io l’ho preparata con 500 ml dilatte, due cucchiai di olio (non avevo il burro), 1 cucchiaio di farina, nocemoscata poca, sale.

100 gr di fontina DOP

Grana grattugiato

200 gr di scamorza affumicata

150 gr di speck

Attezzatura

2 lasagnere (perché una è per bollire la pasta, l’altra eper cuocerla)

Fate cuocere le lasagne per 5 minuti.

Fate scaldare la besciamella se non già calda e scioglietecidentro la fontina a tocchetti.

Preparate lo speck a listarelle.

Tagliate a fette sottili la scamorza.

Mettete il grana in una ciotola.

Pulite e tagliate i funghi, e fateli andare in padella conolio e aglio per 5 minuti.

Preparate tutti gli ingredienti davanti a voi così da esserecomodi nell’assemblaggio, quindi procedete con gli strati come segue:

besciamella per il fondo
lasagna,
besciamella,
funghi,
speck,
scamorza,
grana,

e ricominciate fino all’esaurimento degli ingredienti.

Potete metterla in frigo, preparandola il giorno prima,coperta dalla stagnola.

Quando dovete mangiarla, cuocetela per 50 minuti a fornomolto caldo, elettrico la prima mezzora a 200° i restanti 20 minuti ventilatosempre 200°.

Lonza o arista di maiale al vino rosso

2011-10-16T09:00:00.000+02:00

Come già scritto in precedenza, l'arrosto è una pietanza che dà grosse soddisfazioni, bisogna semplicemente adottare dei piccoli accorgimenti, ma se procederete passo passo, il successo è garantito.

Poi oggi è Domenica, e nella mia scala, ci sono sempre dei buoni profumini, di cuoche provette, e sicuramente l'odore dell'arrosto è proprio un odore della Domenica.

D'altronde una come me soprannominata Ratatouille (il topo) perché ho un odorato finissimo (roba da cane da tartufo), i profumi sono molto importanti.

Ingredienti

1,2 lonza o arista

1 carota

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso (Ruché)

1 bicchiere di brodo

Pepe

Sale

Rosmarino

Salvia

Un cucchiaino di farina.

Due o tre spicchi di aglio

Mezzo bicchiere di latte.

Attrezzatura:

tegame capiente con coperchio

carta stagnola

Coltello affilato

Filo per legare (se non ve lo siete già fatto legare dalmacellaio)

Minipimer

Legate l’arrosto, steccandolo con il rosmarino la salvia.

Cospargetelo di pepe nero e sale massaggiandolo un po’.

Fatelo riposare in frigo per 4 ore, coperto.

Nel tegame fate soffriggere l’olio e l’aglio.

Sigillate l’arrosto ossia fatelo rosolare in tutte le sueparti, aiutandovi con due palette di legno e stando attenti a non bucarlo,ovviamente sempre nel tegame dove avete fatto soffriggere olio e aglio.

Versare sull’arrosto il bicchiere di vino (io ho usato unRuché) e fare cuocere coperto.

Da questo momento inpoi la cottura dovrà essere a fuoco lento e durare 1 ora e un quarto.

Dopo un po’ versate un bicchiere di brodo caldo e allostesso tempo mettete carota e cipolla media affettata, non importa in qualefoggia tanto andrà tutto tritato.

E’ passata un’ora e un quarto.

Preparate un foglio di alluminio, avvolgete ben chiuso l’arrosto e teneteloda parte fuori dal fuoco su un piatto fino all’intiepidimento.

Dedicatevi al sughino.

Nello stesso tegame frullate il sugo con il minipimer.

Sul fuoco basso, versate la farina nel sughetto e mescolatefino alla dissoluzione dei grumi.

Il sughetto si addenserà.

A questo punto versate il mezzo bicchiere di latte.

Fate cuocere ancora 3 minuti.

Coprite.

Quando l’arrosto è raffreddato tagliate delle fette sottili(a me piace così). Rimettetele nel tegame con il sugo.

Farete scaldare il tutto nello stesso tegame a fuoco basso 5minuti prima di servire.

Con queste quantità, in presenza di un primo piatto mangianofino a 8 persone. Se non avete fatto il primo, le persone servite diventano 6.

Può essere preparato il giorno prima.

Funghi ripieni di patata, speck funghi e uovo

2011-10-13T09:50:00.002+02:00

È la ricetta che deriva dalla teglia di patate fattacontemporaneamente.

Ovviamente le dosi sono per due persone!

Ho tenuto da parte i cappelli dei funghi più grossi. ( circa200 gr di funghi)

Ho tritato i loro gambi e li ho fatti soffriggere in olio eaglio per 4 minuti.

Ho schiacciato l’avanzo delle patate che non mi sono serviteper l’altra pietanza, circa mezza patata (da 250 gr) bollita.

Ho unito funghi e patate.

Ho aggiunto 3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo ed infinel’uovo.

Ho grattato un po’ di formaggio e aggiunto qualche pezzettodi provola e due fette di speck a listarelle

Ho riempito i cappelli e messo in una teglia con un fondo dibrodino (circa 5 cucchiai di brodo)

Ho cotto in teglia scoperta per 20 minuti a 200° in fornoelettrico (sia sopra che sotto).

di questa ricetta ci possono essere mille varianti, basta sostituire alla patata e allo speck altri ingredienti che più vi piacciono.

E’ arrivato l’autunno? No. Teglia di patate speck e funghi

2011-10-10T10:18:00.001+02:00

Sì in questi giorni è arrivato l’autunno. E allora come da brava ho lavato i capi estivi e li ho appesi.

Ma è tutto un falso allarme, infatti domani sono previsti 26gradi. Che poi la cosa non è che mi dispiaccia.

In ogni caso questo we ha fatto freschino e ho cucinata unapietanza veramente autunnale, ma ottima.
E con questa ricetta ho pure ottimizzato i tempi, perché ho preparato due pietanze. Ma andiamo con ordine.

Non è velocissima come una piadina, ma in ogni caso…

Ingredienti per 2 persone

2 patate medie (400 gr circa)

4 fette di speck

100 gr di fontina

2 cucchiai di pan grattato

Aglio

250 gr di funghi champignons ( o se siete fortunati porcini)

Olio

Fate bollire le patate, sbucciatele e tagliatele a fettespesse mezzo cm.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli, se sono porcini,sarebbe meglio non lavarli e pulirli con un panno umido.

Fate soffriggere mezzo spicchio di aglio in olio e padellatei funghi tagliati anch’essi a fette per 5 minuti.

Spegnete il fuoco.

Sminuzzate l’aglio e mischiatelo al pan grattatofacendogliene prendere il sapore.

Alternate in una teglia 20 X 15 lo strato di patate, ilpangrattato, i funghi, le listarelle di speck e la fontina, procedete fino all’esaurimentodegli ingredienti, lasciando per ultimo lo strato di patate.

Spolverate con grana.

Se i funghi hanno lasciato un po’ di brodino versatelo alfondo della teglia.

Cuocete per 20 minuti a 200°, la pietanza è già cotta hasolo bisogno che il tutto collabori.

La foto è della pietanza prima di infornarla.

Ovviamente citando i famosi due piccioni con una fava, ho preparato con il resto dei funghi e avanzo di patate i remake, ovvero funghi ripieni di patata, speck, funghi e uovo, ma questa è un'altra ricetta e la pubblicherò prossimamente.

E’ veramente buono.

Autunno mi sa che ci vediamo tra un po’!

Sformato di Ziti

2011-09-25T11:09:00.000+02:00

Non è un canneto, no perchè mia sorella che ne capisce poco di cucina, mi ha apostrofato in questo modo quando ha visto la foto.

E' vero, forse manca un po' di sugo, ma ne avevo poco e allora è venuto fuori questo sformato di pasta un po' in bianco, ma ci ho messo un bel po' di provola e del formaggio grattugiato molto stagionato e saporito. Devo dirvi che il Maki mi ha svuotato la teglia.

Questa è una rivisitazione della pasta incasciata che Adelina prepara al Commissario Montalbano.

Lui, arrivando a casa dal lavoro tardissimo, la fa scaldare nel forno quei dieci minuti, apparecchia il tavolino in quel meraviglioso terrazzino di fronte al mare e mangia in silenzio.

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:
300gr di ziti
300 gr di polpa di pomodoro (sugo ben condito, quindi già ripassato in padella e cotto per benino)
100 gr di provolone dolce
200gr di besciamella
2 o 3 melanzane griglliate
formaggio grattugiato a piacere molto stagionato

Fate cuocere gli ziti in acqua salata, in una teglia lunga in modo che non si attorciglino.
Scolateli e disponeteli a strati in un'altra teglia. in questo caso ho usato un stampo da plumcake, ma voi usate ciò che avete.
In ordine fate uno strato di sugo, poi besciamella e poi provola e poi formaggio grattugiato.
Completate il piatto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Magari a vederlo non ispira, ma la sezione di questo sformato è veramente particolare perchè si vedono tutti i cerchiolini degli ziti.
Ovviamente la foto della sezione non ho fatto in tempo a farla.
La potete conservare in frigo e fare cucinare per 30 minuti a 200 gr il giorno dopo oppure il giorno stesso, ovviamente la conservazione nel frigo è superflua.
Ah si anche una passata di grill può aumentare la gradevolezza del piatto.

Zucchine tonde ripiene di riso ai gamberi.

2011-08-08T11:18:00.004+02:00

Cari lettrici e lettori di AranciOnissimA...

Oggi è il mio compleanno!!!

Incredibile ogni anno li faccio, inevitabilmente ;-)))

ho deciso di pubblicare questa ricettina, perchè credo che il giorno del proprio compleanno bisognerebbe essere trattati come delle Regine, quindi non si lavora!!!!

Questa ricetta è pronta il giorno prima ed è ottima anche riscaldata e adatta anche ad un buffet di compleanno!!!

Allora baci a tutti e teniamo duro fino alla partenza per il mare....

Hasta la vista!

Ingredienti per 6 persone:

6 zucchine tonde

6 cucchiai di riso

1 cipolla

8 mazzancolle e gamberi.

4 cucchiai di grana

Menta

Basilico

Sale e pepe.

Tagliare a metà le zucchine e cuocerle in acqua salata per 10 minuti.

Scolarle e scavarle, tenendo da parte la polpa.

Fate soffriggere la cipolla e in essa il riso, aggiungete la polpa di zucchine drenata e fate cuocere il riso con del fumetto di pesce, che avrete ottenuto con le teste dei gamberi e un po’ d’acqua.

Tenete il riso al dente.

Mettetelo in una ciotola, aggiungete i gamberi a pezzetti e il grana. Aggiungete le spezie, e salate se necessario.

Riempite le zucchine e disponetele in una teglia oliata, fatele passare in forno per 15 minuti a 180°.

Servite tiepide o fredde.

Noodles con gamberi ciuffi di calamaro e verdure.

2011-07-26T08:57:00.003+02:00

Con pochi semplici passi raggiungerete il risultato che ottenete quando li ordinate al ristorante.

Questo piatto è molto semplice da preparare, serve solo affettare le verdure prima di mettersi a cucinare e pulire il pesce in modo da avere tutto pronto e a portata di mano.

L'inconveniente si sa, è quello che, quando si cucina il pesce, la casa ne risente...non vi dico le litrate di aceto che ho dovuto buttare nel lavandino...in ogni caso il risultato è ben riuscito.

Ingredienti per due persone:

120 gr di spaghetti alla chitarra (io ho usato le emiliane Barilla)

12 gamberi sgusciati

200 gr di ciuffi di calamari

due zucchine piccole

due carote

1 cipolla

un pezzo di radice di zenzero grattugiata

un peperone giallo o rosso o come vi pare

1 spicchio aglio

olio

niente sale salvo per la cottura della pasta

Attrezzatura:

WOK o padella molto calda che rimanga tale durante la cottura.

Fate bollire l'acqua salata e cuocete la pasta.

Pulite il pesce, i gamberi e tagliate i ciuffi di calamari, togliendo eventuali rimasugli tipo occhio ect.

tagliate a julienne tutte le verdure.

Nel WOK versate 4 cucchiai di olio, fate scaldare, aggiungete la cipolla e l'aglio, aggiungete lo zenzero.

Aggiungete il pesce, ma solo i ciuffetti, fate cuocere e poi aggiungete le verdure, fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i gamberi che si cuoceranno immediatamente.

Scolate la pasta versatela nel Wok saltatela per 5 minuti.

Servite accompagnando con la salsa di soya.

Sono tornata! E con me la ratatuia!

2011-07-13T19:57:00.010+02:00

Ciao a tutti!

Sono finalmente tornata! E' andato tutto bene! Sono finalmente una donnina nuova in tutti i sensi! Che bello! Finalmente non dovrò entrare più in una sala operatoria per più di 1 ora!!!

Evviva, evviva, evviva...Innanzi tutto voglio ringraziare tutti quelli che mi sono stati vicino. E che mi hanno sopportato. In convalescenza sono veramente una rogna, e anche voi amiche di blog, soprattutto Graça e Patty!

Questa pietanza è dedicata a me stessa, mia sorella mi chiama in francese ratatouille, perchè dice che io sento tutti gli odori anche quelli più impercettibili, così come il topo del cartone animato.

Quindi molto modestamente :-) mi dedico questo post e pacche sulle spalle.

ci sono due modi di affrontare questo piatto.

Si butta tutto in una mega padella dai bordi alti e si aspetta che cuocia.

Si cuoce una verdura per volta.

In questo caso avevo tempo e ho fatto una verdura per volta, ma credo che la prima soluzione non dia risultati drammaticamente peggiori.

Quindi gli ingredienti sono:

1 melanzana violetta

1 patata piccola

2 zucchine piccole

2 pomodori ramati

1 cipolla di Tropea abbastanza grossa

olio

sale

pesto un cucchiaio, o basilico

1 cucchiaio di capperi

Tagliate tutte le verdure a tocchetti, nel mio caso ho messo a cuocere la cipolla in olio, poi ho aggiunto le melanzane, fatto cuocere con coperchio, aggiunto un po' d'acqua, e poi i pomodori sempre a tocchetti. Salato.

A fine cottura ho messo il tutto in un'insalatiera.

Ho cotto le zucchine sempre nella stessa padella con uno spicchio di aglio e sale.

A fine cottura le ho aggiunte alle melanzane.

Ho cotto le patate sempre nella stessa padella e sale.

Le ho aggiunte alle melanzane e zucchine.

Ho girato il tutto e poi ho aggiunto il pesto, i capperi, e aggiustato di sale, perchè ne aveva bisogno.

Faccio riposare una notte, così gli ingredienti si conoscono e poi domani mangerò.

L'ho assaggiata è ottima.

Un bacione a tutte e tutti!

Bye for now.

AranciOnissimA

It’s the final countdown!!! PAPAPAPAAAA’ PAPAPA’ PAPPAAAA’

2011-06-23T09:00:00.001+02:00

OK care amiche e amici di foodblogger, questo è l’ultimo.

L’ultimo intervento che metterà magari non un punto ma almeno un punto e virgola alla mia vicenda salutare…

Sono su di giri ma allo stesso tempo ho una caga pazzesca!

Come dice il saggio pensa al dopo, al molto dopo….

Pensatemi e incrociate le dita per me!

Bye, but only for now!

AranciOnissimA

PS ho questa immagine da parecchio tempo su PC, se qualcuno ne è il proprietario e desidera che la rimuova mi contatti e lo farò ASAP.

Saint Honoré Sciué Sciué

2011-06-20T08:56:00.002+02:00

Astenersi coloro che odiano i prodotti pronti…E’ vero. Non ho comprato la torta direttamente dal pasticcere, ma come Buddy Valastro, mi sono dedicata alla decorazione e al montaggio.

Fortunatamente essendo piccola il trasporto non mi ha dato problemi.

Questa torta richiede circa un’ora e mezza di lavoro e però potete anche spacciarvi e dire che l’avete fatta tutta voi!

I prodotti pronti sono il pan di spagna e il bigné.

Gli ingredienti necessari sono:

3 dischi di pan di spagna pronti

12 bignè già pronti

Per la crema pasticcera:

3 rossi d’uovo

2 cucchiai di maizena

3 cucchiai di zucchero

800 ml di latte

Bustina di vanillina

400 ml di panna

250 gr di mascarpone

3 cucchiai di cacao.

6 cucchiai di zucchero.

Bagna:

fate sciogliere 100 ml di acqua sul fuoco con 2 cucchiai di zucchero.

Come prima cosa preparate la crema pasticcera. Unite uova e zucchero e sbattete bene, poi la maizena. Aggiungete qualche cucchiaio di latte per diluire il composto e ottenerlo senza grumi.

Aggiungere il resto del latte e cuocere a fuoco basso fino ad addensamento. Unire la vanillina. Lasciare raffreddare.

Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero. Lasciare da parte in frigo.

Assemblare la torta.

Inumidite poco i dischi con la bagna e cospargete tra un disco e l’altro la crema pasticcera ricoprendo il tutto fino ad esaurimento della crema.

Mettete la torta in frigo.

Riempite i bigné con la panna.

Prendete la torta dal frigo. Disponete i bignè equidistanti.

E cominciate. Mischiate al resto della panna il mascarpone. In una metà aggiungete il cacao.

Completata la decorazione.

Tenete in frigo per almeno una notte.

Grandi assenze, grissini grandi.

2011-06-06T11:03:00.003+02:00

Sono stata parecchio assente in queste settimane dalla mia area blog.

Un po’ perché non ho cucinato molto, per via della mia perenne dieta, che ovviamente non dà risultati.

Un po’ perché la fantasia manca, insomma non dico di aver cucinato quasi tutto, però forse, le cose semplici si.

Comunque, guardavo cucine da incubo con Gordon Ramsey, e mi sono veramente resa conto che all’estero gestire un ristorante, prevede delle capacità veramente minime e semplici di cucina. Mi sbaglio?

Io vedo sti qua, che cucinano e fanno delle cose oscene. Poi Ramsey arriva e gli dà due dritte (essenziali percarità) e loro cominciano ad andare bene.

Si è vero forse la tv è tutta finta però a volte a me piacerebbe credere che, se aprissi un ristorante all’estero farei faville.

Dunque uno dei consigli che dava Ramsey era quello di farsi il pane e i grissini in casa, allora mi è venuta l’ispirazione e ho fatto questi grissinoni che sono andati completamente a ruba.

La ricetta è molto semplice, più olio si mette e più saranno fragranti ma di conseguenza anche calorici.

Io mi sono tenuta molto molto bassa con la quantità infatti erano molto morbidi.

A voi la scelta.

Ingredienti:

400 gr di farina

200 gr di latte

1 cucchiaino di sale.

5 cucchiai di olio

Lievito un cubetto.

Impastate gli ingredienti come se stesse facendo una pizza,facendo come al solito attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale in un primo momento, lasciate l impasto un po’ duretto.

Fate lievitare per un paio di ore e poi stendete dei bastoncini, e spennellateli di olio e di eventuali semini.

Io per alcuni ho usato i semi di girasole che sorprendentemente diventano molto simili alle noci come gusto se tostati in forno.

Infornate fino a che non diventano dorati sia sotto che sopra, magari con un po’ di grill.

Torta ubriaca al limoncello e cookies al limone

2011-05-16T09:38:00.004+02:00

For English scroll down:

In onore all’84° Raduno degli Alpini, anche se un po’ in ritardo, ecco una torta di facile esecuzione, con la variante ubriaca, il limoncello.

E’ vero agli Alpini non viene associato il limoncello, ma la torta alla Barbera non mi sarebbe venuta altrettanto buona.

Nota particolare di questa torta è anche la superficie, che è stata ricoperta di biscotti sbriciolati grossolanamente, sono biscotti al limone della Divella, (non voglio fare pubblicità ma sono molto buoni), che hanno dato quella componente croccante che non guasta mai.

Ingredienti

200 gr di zucchero

300 gr di farina

3 uova

3 tazzine da caffè di olio di semi o olio di oliva leggero

Mezzo bicchiere di limoncello

1 bicchiere di latte o 1 yogurt naturale non zuccherato

Scorza grattugiata del limone

1 bustina di lievito per dolci

Burro per imburrare la teglia

Farina per infarinare la teglia

Teglia da 22 cm

Nell’ordine sbattere in un’unica ciotola: olio, zucchero, uova, limoncello, scorza del limone, farina e lievito setacciati, latte o yogurt.

Versare l’impasto in una teglia da 22 cm e cuocere per 30-40 min a 190°.

English version:

In honor of the 84th Meeting of the Alpini, although a bit 'late, here is a pie made easily with the variant drunk, limoncello.

It 's true the Alpines are not associated with the limoncello, but the Barbera cake wouldn't be so good as this Limoncello version.

Special note of this cake is also the top that was covered with crumbled biscuits, cookies are Divella lemon cookies, (I will not advertise but they are very good), which gave the crunchy part that never hurts.

Ingredients

200 grams of sugar

300 gr flour

3 eggs

3 coffee cups of vegetable oil or light olive oil

Half a glass of limoncello

1 cup milk or yogurt, unsweetened 1

Grated lemon rind

1 teaspoon baking powder

Butter for greasing the pan

Flour for dusting the pan

Beat in this order in a bowl: oil, sugar, eggs, lemon, lemon rind, sifted flour and baking powder, milk or yogurt.

Pour the mixture into a 22 cm pan and bake for 30-40 minutes at 190 degrees.

Pinzimonio Party

2011-05-09T08:56:00.002+02:00

Ad una certa età è proprio il caso di dire che, PURTROPPO, si festeggia il compleanno.

Siamo quattro amiche, sin dalle medie, quindi amiche da più di 15 anni. E ci chiamiamo SDS, manco a dirlo.

Cosa vuol dire SDS? Setta Dello Sfizio…

E insomma, tra un impegno, una sfiga e l’altra ci riuniamo.

In genere non per cucinare.

A parte la Sandis, diciamo che, la persona più vicina alla cucina sono io, ma ogni tanto ci dilettiamo in preparazioni “ready to eat”, come quella volta che abbiamo fatto i biscotti, e la Kla, presa dallo sconforto delle infinite infornate, voleva fare un biscotto unico gigante e ha pure tentato di buttare l’impasto a mia insaputa perché non ne poteva più…Kla, è ora di dirlo, ti avrei appoggiato.

Arieccoce, nuovo compleanno della Kla, dato che queste figliole mangiano poco, ho deciso di fare un pinzimonio party…tante salsine per accompagnare verdure crostini. E se per caso la fame, dovesse presentarsi (ne dubito), una bella pizza al pomodoro.

Per queste preparazioni, dove è usato, ho sperimentato l’aglio al forno, ossia ho messo degli spicchi di aglio in una stagnola e li ho fatti cuocere per 20 minuti, ovviamente ho usato la polpa senza buccia, credo sia più leggero e meno disastroso per l’alito.

Per lo yogurt ho utilizzato quello greco senza zucchero e frutta.

Le salse che ho preparato sono queste:

Guacamole,

Ingredienti:
1 avocado maturo, 1 limone, mezza cipolla rossa, 1 pomodoro piccolo, 1 cucchiaio di yogurt greco.

Schiacciare con una forchetta l’avocado, poi unire il limone, la cipolla tritata, il pomodoro a pezzetti e lo yogurt. Volete sapere un trucco formidabile per non fare diventare irrimediabilmente nera la salsa? Chiedetemelo!!! ;-P

Hummus

Ingredienti

1 lattina di ceci scolati, succo di mezzo limone, sale, tahine, cipolla, uno spicchio di aglio al forno, un cucchiaio di olio, .

Tritate alla rinfusa gli ingredienti nel boccale del minipimer. Servire tiepida. Se serve allungate con un po’ di acqua tiepida

Tzatzichi

Ingredienti:
250 gr di yogurt greco, mezzo cetriolo a pezzetti, sale, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di aceto, un rametto di menta tritata.

Mescolate tutto. Fate riposare almeno un giorno

Insalata di carote marocchina

Ingredienti:
500 gr di carote crude, sale, olio, un rametto di menta,aceto, un cucchiaio di yogurt greco.

Tritate tutto nel boccale del minipimer. Servite fredda.

Feta dip

Ingredienti:
Prezzemolo,200 gr di feta, 4 fette di melanzane surgelate, 1 cucchiaio di limone,Peperoncino,½ cucchiaino di Paprika,½ cucchiaino di cumino,3 cucchiai di olio,Pepe, a piacere

Nel boccale del mixer, mettere tutti gli ingredienti. Completare con il pepe.

Crema di Feta tirokafteri

Ingredienti:

200 gr di feta greca, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino colmo di maionese, 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, 1 peperoncino rosso fresco o secco, pepe nero, mezza tazzina di olio d'oliva extra vergine

Ho accompagnato il tutto a Finocchi, carote, ravanelli, sedano, peperoni, cetrioli, patate bollite, crostini di pane e nachos.

Torta salata con radicchio e taleggio.

2011-05-05T09:14:00.003+02:00

Della serie meglio presto che tardi perché non ho tempo, vi presento una ricetta pescata in rete, di sicuro effetto e di facile realizzazione.

Ovviamente la sfoglia è acquistata, se no i tempi di lavorazione crescono esponenzialmente.
La torta è da gustare fredda o tiepida.

Ingredienti:
1 rotolo di sfoglia già pronta
1 cespo di radicchio (va benissimo quello di chioggia) in tutto almeno mezzo chilo.
1 cipolla
½ bicchiere di vino rosso tipo Barbera
200 gr di taleggio
Formaggio grattugiato
2 uova
Sale

Preparate il ripieno, lavate il radicchio, asciugatelo tagliatelo a tocchetti.
Tritate una cipolla e fatela stufare con olio e se sembra che bruci ½ bicchiere di acqua.
Aggiungete il radicchio, facendo cuocere a fuoco medio coperto, aggiungete dopo 5 minuti il vino rosso, il sale, alzate la fiamma, fate evaporare l’alcol, abbassate di nuovo la fiamma e fate cuocere finchè morbido.
Fate raffreddare o intiepidire, a fuoco spento aggiungete 2 uova sbattute e il grana.
Srotolate la sfoglia su una teglia, bucherellatela un po’, riempite con il ripieno di verdura e disponete i tocchetti di taleggio a fantasia.
Infornate a 180° per trenta minuti.
La torta è da gustare fredda o tiepida.

Tortine, muffin o cupcake alle carote e mandorle…insomma le Camille del Mulino Bianco!

2011-04-18T10:11:00.008+02:00

La torta alle carote è stato sempre un mio tallone di Achille. Ne avevo fatta una una volta ma è stato veramente un disastro. Questa volta, con questa ricetta super collaudata di Cotto e Mangiato, è riuscita bene.

Vorrei solo dare un piccolo accorgimento in più: la cottura. Secondo me queste tortine vanno cotte finché non diventano marroncine in superficie…non bruciate ovviamente. Per il resto la riuscita della ricetta, se seguita alla lettera, è assicurata.

INGREDIENTI

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- 75 gr di burro ridotto in crema

- 125 gr di zucchero

- 2 uova

- 120 gr di farina

- 1 bustina di lievito

- 400 gr di carote tritate o grattugiate

- 80 gr di mandorle tritate

- zucchero a velo

PREPARAZIONE

1 - in una terrina, mescoliamo burro e zucchero

2.aggiungiamo le uova, la farina e una bustina di lievito

3.aggiungiamo le carote tritate, le mandorle tritate e il cioccolato al latte tagliato a pezzettini

4.versiamo un cucchiaio di impasto in uno stampo da muffin coperti con le apposite cartine

5.mettiamo forno per circa 20 minuti a 180°, ecco però io qui controllerei che siano un po’ caramellate in superficie.

6. prima di servire, quindi fredde, spolverizziamo con zucchero a velo.

Cucina da cani!

2011-04-08T13:57:00.004+02:00

Dato che ultimamente latito, ho deciso di sponsorizzare una nuova cuoca in questo video...

Seguite la ricetta passo passo e avrete un risultato assicurato!

Bon appétit!

Thanks to Julia.

Essen in Berlin - Eating in Berlin - Mangiare a Berlino

2011-03-29T09:10:00.010+02:00

Zeppole di S. Giuseppe

2011-03-18T09:33:00.009+01:00

Il 19 marzo è S.Giuseppe, ed è anche l’onomastico della mia mamma oltre che la Festa del Papà.

Io e mia madre facciamo sempre lo stesso errore: cuciniamo la stessa cosa insieme. Soprattutto un piatto o un dolce che non abbiamo mai sperimentato.

Anche se questo piatto appartiene alle origini dei miei genitori, ovvero la Sicilia.

Lo conoscete il detto in inglese “too many cooks spoil the broth”? Troppi cuochi rovinano il brodo, ed e’ così.

E’ vero anche che dopo, se l’impresa riesce ci si dà pacche sulle spalle, ma io sono dell’opinione, che, in cucina, debba comandare una sola persona e gli altri debbano ubbidire. E questo non vuol dire che io non possa far parte della ciurma, anzi.

Insomma l’altra mattina ero a casa di mia mamma e ho proposto di fare le Zeppole, al forno.

Il problema non è stato preparare l’impasto del bignet, bensì, creare la ciambella sulla carta da forno: quanto spessa? Quanto grossa? Si cuocerà? Un delirio. Insomma che dire, abbiamo ottenuto questa ciambelle che da crude hanno 10/12 cm di diametro e 3 cm di altezza. In forno si sono cotte in mezzora a 200° (forno a gas), non sono rimaste crude, ma la pazienza per la cottura bisogna averne e anche tanta.

Effettivamente dovrei da oggi in poi misurare ogni mia ricetta con una sorta di pazientometro. Premettendo che io di pazienza praticamente ne ho 0, quando una ricetta avrà il pazientometro ad uno o due, vuol dire che si può fare altrimenti…

Dunque, pazientometro per questa ricetta in una scala da 1 a 5: “PPPPP”.

Con questa ricetta partecipo al Contest “150 anni in tavola” del blog Farina,lievito e Fantasia in collaborazione con Ballarini

Attrezzatura:

pentolino a fondo spesso per la crema

tasca da pasticcere.

Cominciamo quindi con i gusci per le Zeppole:

Ingredienti:

240 gr di farina 00

110 gr di burro

240 ml di acqua

4 uova medie

Mettete l’acqua sul fuoco. Quando comincia a pungere, mettete il burro, fate sciogliere.

A burro sciolto buttate la farina in un solo colpo e mescolate senza perdervi d’animo. Mescolate e mescolate. Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo. Che sfrigoli un po’ sul fondo della pentola

Togliete dal fuoco, fate raffreddare.

Aggiungete un uovo alla volta e girate per far assorbire l’uovo, uno alla volta.

Il composto è pronto. Munitevi di tasca da pasticcere e disegnate su carta da forno delle ciambelle che da crude hanno 10/12 cm di diametro e 3 cm di altezza.

Poi infornate a forno caldo a 200°, la griglia dovrà essere nella parte alta.

Con queste quantità verranno circa 10 max 12 ciambelle.

Fate raffreddare.

Possono essere conservate per un tot di gg come ho fatto io, poi riempite. Non riempitele prima del tempo.

Crema pasticcera.

Ingredienti:

1 rosso d’uovo

Due cucchiai di maizena

Tre cucchiai di zucchero

125 ml di latte.

Buccia grattugiata di un limone naturale.

Mescolate a freddo lo zucchero e il rosso d’uovo

Aggiungete la maizena e mescolate fino ad avere un composto omogeneo, aiutandovi con un paio di cucchiai del latte.

Fate scaldare il latte in un pentolino a fondo spesso senza giungere al bollore e versate il composto di uovo e la buccia del limone.

Mescolate fino ad addensamento, sempre!!! Non dimenticatevi di lei se no farete una frittata dolce!

Ripieno.

Crema pasticcera 250 gr

Mascarpone 250 gr

Zucchero se serve

Mescolate il mascarpone e la crema pasticcera. Mescolate bene. Con una siringa o tasca da pasticcere, forate in 4 punti equidistanti la ciambella e riempitela di crema come riuscite.

Spolverate di zucchero e servite quasi immediatamente.

Nucleare

2011-03-14T10:40:00.005+01:00

Questa volta non parlo di ricette di cucina, e sinceramente non ne ho proprio voglia.

Gli eventi di questo week end dovrebbero insegnarci che siamo molto piccoli nell’Universo e che dovremmo prendere la vita così come viene senza accapigliarci per piccole, passatemi il termine, cazzate.

La guerra dei poveri la chiamo io.

Questa se vogliamo è la guerra indolore, quella che potrebbe farti venire solamente un piccolo bruciore di stomaco la sera prima di dormire…invece la guerra per i soldi, quella coinvolge tutto il Pianeta.

E non per ultimo queste centrali nucleari, che stanno esplodendo come palloncini.

Centrali GIAPPONESI.

E non per essere qualunquisti, ma il popolo Giapponese, è un popolo preciso.

Questo significa che l’energia nucleare non è sicura. Perché la natura è molto più forte.

Non so quali saranno le conseguenze di questa esplosione. Non è neanche giusto affermare, che data la distanza noi non abbiamo problemi.

La Terra è di tutti, e prima o poi pagheremo le conseguenze di questo massacro che stiamo compiendo nei suoi confronti.

Ecco perché spero che il nucleare non sia di nuovo riconsiderato concretamente come fonte di energia in Italia. Il nucleare prima o poi colpisce tutti, e non basterà trasferirsi con i propri soldi, guadagnati grazie ad esso in un punto del mondo lontano dal problema questo è da tenere a mente.

PS ho utilizzato questa immagine per rappresentare il mio stato d'animo. Se l'autore non è d'accordo mi contatti e la rimuoverò immediatamente.

A cena a casa di Ciccio

2011-03-07T11:49:00.024+01:00

Quando si va a cena a casa di Ciccio, si può star certi che si rimarrà sempre piacevolmente colpiti. Se Ciccio avesse un blog di cucina avrebbe un successo strepitoso e io me ne starei a guardare in un angolino :-)))

E’ un ospite eccezionale, oltre che avere le caccavelle più incredibili, ha un estro culinario degno di uno chef a cinque stelle.

In questo post, non vi proporrò le ricette, ma il menù, in quanto non mi sono occupata della preparazione.

Ho qualche nozione di come si prepara l’anatra stracotta al nero d’avola…

Ecco il menù:

Rotolini di prosciutto crudo e caprino con salsa all’aceto balsamico

Funghi champignon ripieni di battuto di mortadella e gallette al mais (ottimo anche per celiaci)

Foglie di indivia e salsa di yogurt e rucola, e foglie di radicchio ripiene di pollo con salsa al tonno e sgombro (preparati da Arianna)

Uova sode alla grappa (qui mancano)

Insalata di mele fagiolini fagioli e cipolla rossa preparati da Simo (qui manca foto)

Confettura di cipolle e arance con formaggi stagionati

Piatto forte, anatra stracotta al nero d’avola con dischi di polenta.

Macedonia di fragole servite nell’arancia marinate nel whisky.

Tiramisù (preparato dalla sottoscritta)

E che te lo dico affà??

Composta di cipolle dorate e arance tarocche.

2011-03-07T09:14:00.000+01:00

Questa composta è molto semplice da fare, l’unico neo è la puzza di cipolla che pervaderà la casa, attenuata, se così si può dire, dall’odore dell’aceto.

Sicuramente non è una preparazione da fare tutti i giorni, a me no che non vogliate che i vicini vi citino a Forum, per odori molesti.

Nonostante l’odore molto forte durante la preparazione, il risultato è pazzesco.

Buona buona soprattutto con i formaggi.

Queste dose va bene per un vasetto piccolo di circa 200 ml.

Ingredienti:

1 cipolla dorata grossa (150 gr)

1 arancia tarocca possibilmente rossa (100 gr)

100 gr di zucchero bianco o di canna

10-15 cucchiai da minestra di aceto balsamico o di più a seconda dei gusti.

Mezzo cucchiaino di sale

Preparazione.

Affettate finemente la cipolla, pelate al vivo l’arancia, cioè sbucciatela in modo che rimanga a vista la polpa e non la parte bianca e così ricavatene degli spicchi.

Mettete arance e cipolle in una scodella con coperchio insieme allo zucchero.

Fate riposare per almeno un paio di ore.

Prendete una pentolina dal fondo spesso, versate il contenuto della scodella, l’aceto, il sale.

Fate cuocere a fuoco medio, standoci dietro prima coperto 15 min, poi scoperto fino ad addensamento 30 min.

Invasate la confettura, in un vasetto, capovolgetelo. Se la consumate subito non c’è bisogno di sterilizzare a bagno maria per 15 minuti, altrimenti fatelo.

Si accompagna con formaggi saporiti, di capra, di fossa, di grotta ect ect

Carciofi e patate gratinati al forno.

2011-03-03T14:31:00.000+01:00

Sabato scorso ho comprato i carciofi al mercato, li ho puliti e ho fatto questa ricettina niente male.

Avrei forse dovuto farli cuocere leggermente di più, ma comunque erano buoni lo stesso.

La ricetta è abbastanza semplice, ovviamente ci vuole un pochino a pulire i carciofi, ma per chi non ha voglia, basta comprare quelli surgelati a spicchi ed ecco qua.

Ingredienti

4 carciofi

3 patate medio piccole

10 olive verdi denocciolate

Un cucchiaio di capperi

Un cucchiaio di prezzemolo

Due cucchiai di pane grattugiato

Due cucchiai di parmigiano grattugiato

Aglio 1 spicchio

Olio

Sale

Un limone

Pulite i carciofi, deve rimanere la parte tenera, tagliateli a spicchi, togliete le barbe interne se ci sono.

Prendete una teglia e dopo averla unta, fate uno strato con le patate crude sbucciate e tagliate a fette.

I carciofi invece da puliti vanno tenuti una mezzora in acqua e limone.

Poi vanno tolti e messi in padella con l’aglio. Fateli cuocere quasi completamente.

Salate.

Nel mentre preparate un trito di olive, prezzemolo e capperi.

Mischiate ai carciofi, stendete uno strato sulle patate, poi una spolverata di pangrattato e il formaggio infine un giro di olio.

Fate cuocere per mezzora tre quarti d’ora in forno a 200°, coperto per i primi venti minuti, scoperti dopo.

Grecia in tavola e nostalgia del mare, menù per una cena greca.

2011-02-18T20:00:00.002+01:00

Quest’estate sono stata in Grecia.

Bellissime spiagge, bellissimo tempo, buonissima cucina.

Ho mangiato veramente bene e allora abbiamo deciso di rievocare con i nostri compagni di viaggio un punto fondamentale della vacanza! La cucina!

Questo menù greco è abbastanza semplice, ci vuole il tempo che ci vuole, d’altronde sono diverse portate, ma è di sicuro effetto.

Il menù, alla cui preparazione abbiamo partecipato tutti, è composto come segue:

tzazichi la cui ricetta trovate qui

Hoummus la cui ricetta trovate qui

Taramasalata

Spanakopitas

Moussaka

Pite

Carnazza al forno

Kalí̱ sas órexi̱ (buon appetito)

La taramasalata (battezzata da Carola la Tamarra e Salata) è questa salsina rosa chewingum, sa di pesce perché per prepararla occorre frullare 3 patate bollite sbucciate e una scatoletta di uova rosse di lompo (circa 80 gr), succo di limone, un paio di cucchiai di olio.

Le spanakopitas sono sfoglie di pasta fillo, ripiene di spinaci e feta. Io in questo caso, ho preso un rotolo di pasta sfoglia e le ho farcite di zucchine (stufate con olio sale e menta) anziché di spinaci, e un po’ di feta. Chiuse, spennellate di uovo e cosparse di sesamo. Infornate a 180° per venti minuti fino a colorazione della superficie.

La Moussaka in questo caso è vegetariana, mi sono aiutata con le melanzane grigliate surgelate ed effettivamente è stato un successone sia per il tempo record i preparazione che per il gusto finale.

4 patate

200 gr di melanzane grigliate già pronte

Feta un pezzo

Sugo di pomodoro condito 300 gr

Olio

Besciamella 200 ml.

Sbucciate e tagliate le patate che cuocerete a fettine in acqua già bollente salata per al max 5 minuti. Scolate le patate e in una teglia oliate disponete a strati come segue: patate, sugo, olio, feta, melanzane, olio, sugo, feta, patate, sugo olio, feta continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con la besciamella, uno strato sottile. Fate cuocere coperto per mezzora in forno a 200°, poi fate una gratinatura prima di servire.

Il piatto può essere preparato il giorno prima (come ho fatto io)

Le pite sono state preparate con il classico impasto della pizza, non ho la foto, quindi

Acqua circa 300 ml

Farina 500 gr

Lievito di birra 25 gr

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Sale fino 20 gr

Zucchero un cucchiaio

Impastate la farina con l’acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.Salate solo dopo aver impastato per benino aiutandovi con l’olio d’oliva.

Fate lievitare per un’ora, riprendete l’impasto, fate tante palline da circa 50 gr l una, poi fatele lievitare per un’altra ora.

Stendete le palline, dando la forma di una pita, con una forchetta schiacciate bene e infornate senza cuocerle completamente. Io le ho congelate e poi fatte scaldare in forno, quindi completando la cottura all’evenienza.

La carne

Non ho partecipato a questa preparazione, ma mi sembra che sia stata messa in teglia con olio, pezzi di salsiccia, agnello e vitella. Cotta per un’ora.

Somiglianze

E voi a quanti strati riuscite ad arrivare? Torta crema al limone e frutti di bosco.

2011-02-14T10:27:00.005+01:00

Per me questo è un record, mi ero spinta al massimo a 3, di strati intendo, e invece ho osato, e come diceva il buon Mike al grido di “Sempre più in alto” ho aggiunto uno strato a questa torta di compleanno.

A proposito, Buon compleanno Mamma!

E voi a quanti strati siete arrivati?

La ricetta del pan di spagna è super collaudata, le creme pure, la bagna anche quindi direi che se seguite passo passo la ricetta la riuscita dovrebbe essere garantita.

Non ho potuto postare la foto della sezione della fetta perché il compleanno di mia mamma è domani e come è risaputo le torte farcite è meglio prepararle in anticipo perchè raggiunge il top se tenuta a riposare in frigo per un giorno, così gli ingredienti fanno amicizia e saranno molto più buoni al palato.

Cominciamo dal pan di spagna, ovviamente questa torta essendo molto alta ha previsto una dose doppia degli ingredienti che uso di solito:

Pan di spagna:

8 uova

200 gr di farina

220 gr di zucchero

Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Dividete i rossi dai bianchi.

Sbattete con il frullino a neve fermissima i bianchi e tenete da parte.

Sbattete con il frullino i rossi con lo zucchero per almeno 15 minuti.

Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete la scorza di limone e qualche cucchiaiata di bianco di uovo a neve e sbattete con il frullino fino a che l’impasto non sia agevole da girare manualmente.

Passaggio critico

A questo punto con una spatola incorporate delicatamente il bianco dell’uovo senza smontare l’impasto.

Dividete l’impasto pressappoco in due e infornate in due teglie imburrate e infarinate da 24 cm oppure una alla volta. Cottura in forno a gas mezzora a 170°.

Sformate una volta tiepido e lasciate raffreddare.

Per la crema

400 ml di panna da montare (anche UHT)

500 gr di mascarpone

Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

80/100 Gr di zucchero (a seconda di quanto vogliate farla dolce)

Montate la panna, zuccheratela e continuate a montare, non deve essere soda, ma un po’ moscetta, aggiungete il mascarpone, poi la scorza del limone e sbattete fino a che non si rassoda il tutto.

Mettete in frigo.

Per la bagna

200 ml di acqua

50 gr di zucchero

Il succo di un limone spremuto

Mettete un pentolino con acqua sul fuoco e lo zucchero, fate sciogliere e poi una volta che bolle aggiungete il succo del limone.

Fate raffreddare.

Per la colorazione della panna viola

Un cucchiaio di frutti di bosco

In un pentolino fate cuocere i frutti di bosco surgelati, poco, schiacciateli con una forchetta.

Unite 4 cucchiai di crema a questo sughino, la panna diventerà viola.

Tenete da parte un po’ di panna bianca.

Assemblaggio.

Tagliate in due in senso della lunghezza i due dischi di pan di spagna.

Cominciate dal primo sul piatto che userete per la portata.

Bagnate il disco con parte della bagna, spalmate un po’ di crema.

Impilate l’altro disco e così via fino ad esaurimento.

Passaggio critico.

Dovrete essere un po’ brave a capire quanta panna vi servirà per ricoprire interamente la torta, è una questione di fattore C oppure di un po’ di esperienza.

Ricoprite bene la torta e decoratela con ciuffetti di panna viola e bianca.

Decorate con frutti di bosco usando estro fantasioso.

Liberiamoci del maiale

2011-02-03T16:47:00.003+01:00

Per l'iniziativa, liberiamoci del maiale del blog di Norma, ripropongo una ricetta che non è proprio mia, ma di Irene Grandi.

Inutile dire che dissento da parecchi anni....quasi una vita.

Ingredienti

Pane a filoncino

Salsiccia toscana

Stracchino

Olio

Si taglia il pane a fette, si mischia la salsiccia cruda con lo stracchino e un po’ di olio. Si spalma il composto sulle fette, si mette in forno a 150° per 15 minuti, il pane non si brucia perché sopra c’è l’umido del condimento.

Cipolline in agrodolce con aceto balsamico.

2011-01-31T12:52:00.000+01:00

Sabato ho comprato le cipolline, quelle piccole, già pulite.

Effettivamente non sapevo come cucinarle, ma spulciando qua e la ho deciso di prepararle in agrodolce, come da ricetta che vado qui a descrivervi.

350 gr di cipolline (anche un po’ di più o un po’ di meno, nella confezione erano 350)

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico

1 bicchiere di vino barbera

Olio

Un pizzicotto di sale.

Lavate le cipolle, asciugatele, mettete in una padella l’olio e lo zucchero, non fate andare molto, perché lo zucchero caramellandosi tende a raggrumare, se succedesse non allarmatevi, unitevi l’aceto, poi le cipolle e fate andare sul fuoco un pochino. Versate un bicchiere di vino rosso salate e coprite. Fate cuocere per 20 minuti. Giratele ogni tanto, le cipolle devono essere disposte nella padella in un unico strato.

Si possono mangiare subito, tiepide, oppure il giorno dopo a temperatura ambiente.

Il sughino che si ottiene è molto buono secondo me per accompagnare dei formaggi o la carne bianca.

Torta Bounty

2011-01-20T08:30:00.003+01:00

Ieri era il compleanno di mia sorella, inutile dire che è la mia sorella preferita...ahahah siamo in due!

A parte gli scherzi, siamo molto legate, e quasi ogni anno le preparo la torta per il compleanno.

Mi sono ispirata, anzi ho copiato pari pari la ricetta di Rosy che si trova a questo link http://unacilentanaincucina.splinder.com/post/23559236 e che vi ripropongo (copiata) qui sotto, se la seguirete pedestremente il risultato è garantito, unica modifica, la cottura, a me sono serviti 50 minuti in forno a gas:

Ricetta

Ingredienti
165 gr. di burro

165 gr. di zucchero
4 uova separate + 1 tuorlo
50 gr. di latte
230 gr. di farina
1 bustina di lievito
35 gr. di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente fuso

Per il cuore di cocco
1 albume
130 gr. di cocco disidratato
130 gr. di zucchero
80 gr. di panna
2 cucchiaini di maizena

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito.
Unire i tuorli, uno alla volta.
Aggiungere il latte, (qui inserire il cioccolato fuso) la farina con il lievito ed il cacao amaro.
Montare a neve gli albumi(i 4) e incorporarli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Per il cuore al cocco: montare l'albume a neve, unire lo zucchero, il cocco, la panna e la maizena.
Imburrare una tortiera da 24, versarvi metà del composto al cacao, coprire con il ripieno al cocco e spalmare infine l'altra metà di preparato al cacao.
Infornare a 180 x 45/50 minuti in forno a gas
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo e cocco grattugiato.

Minicheese cake ai frutti di bosco

2011-01-14T12:55:00.001+01:00

La cheese cake è la torta più facile del mondo. Effettivamente non può venire male a meno che non si sbagli a mettere il sale al posto dello zucchero oppure i crackers al posto dei biscotti….

La versione porzionata forse è un po’ più laboriosa, ma non sicuramente difficile da affrontare.

Inoltre si possono usare diverse varianti per il topping, ovvero la copertura.

Della glassa di cioccolato, marmellatina o gelatina di limone.

In questo caso ho preso spunto da una foto trovata in rete. Praticamente ho fatto una salsa di frutti di bosco e l’ho messa sulla superficie delle tortine, poi ho cercato di fare un ghirigoro per ottenere un effetto marmorizzato.

Ma procediamo con ordine.

Per questa ricetta vi occorre innanzitutto uno stampo per cupcake e i pirottini.

Ingredienti:

per la base

300 gr di biscotti secchi

100 gr di burro

Per la crema

250 gr di ricotta (o mascarpone)

200 ml di panna uht

4 cucchiai di zucchero

Buccia grattugiata del limone

Per il topping

100 gr di frutti di bosco

Due cucchiai di zucchero

Tritate i biscotti secchi mettendoli in un sacchetto e maltrattandoli, potete anche usare una bottiglia di vetro a modi mattarello. Assicuratevi che il sacchetto sia chiuso!!!

Fate fondere il burro e unitelo ai biscotti.

Mettete una cucchiaiata di biscotto nei pirottini e poi premete con il fondo di un bicchierino per compattare bene.

Fatelo per tutti i pirottini.

Mescolate alla ricotta la panna e lo zucchero e la buccia del limone.

Versate in ogni pirottino due cucchiaiate di questo composto fino ad esaurimento.

Avrete fatto cuocere i frutti di bosco con lo zucchero sul fuoco, una volta ottenuto un bel liquido con dei bei pezzi di frutta mettetene un po’ per ogni pirottino e con uno stuzzicandente fate un disegnino stile circolare.

Infornate per mezzora a 180°, fate in modo che la superficie non crepi.

Fate raffreddare e servite fredde, tiepide ma non di sicuro calde!!!

Potete sformare le minicheesecake dai pirottini e metterle in dei pirottini nuovi, magari colorati.

Radioso Anno a Tutti!

2010-12-31T11:15:00.003+01:00

Anche senza foto…vi fidate? (Flan di zucca)

2010-12-27T08:34:00.006+01:00

C’è da dire che il mio blog non spicca sicuramente tra quelli che hanno le foto migliori…anzi.

Diciamo che molte volte abbozzo un’idea di ciò che ho preparato scattando una foto col cellulare alla bell e meglio. E si vede. Soprattutto di sera quando è tutta sgranata tendente all’arancio stile camera oscura…ma vivi nelle tenebre? No.

Semplicemente è che nonostante uno si impegni fotografare, il cibo è veramente impegnativo, e prevede in ogni caso una buona se non ottima esperienza della materia: “la fotografia al cibo”.

In any case. Queste feste ognuno di noi, voi, avrà cucinato qualcosa. Bene io mi sono presa la rivincita sul flan di zucca.

Ho sempre toppato. O sapeva troppo di farina, o troppo di pan grattato, o non rimaneva su, oppure si bruciava. Insomma ho sempre avuto dei risultati più che deludenti.

Ma a volte essere caparbi aiuta e questa volta, nonostante non abbia le foto che lo testimoniano, ho ottenuto un flan ottimo, e gli ho pure messo su una bella salsina bagna caoda che ci stava benissimo.

Se seguite alla lettera le istruzioni vi riuscirà, poi mi fate sapere.

Per il flan:

1 kg di zucca cruda senza buccia tagliata a fette

125 ml di panna

3 uova

2 cucchiai di grana

Noce moscata (se piace)

Mezzo cucchiaino di sale

Per la bagna caoda (veloce non tradizionale):

6 acciughe sottolio asciugate dell’olio

Mezzo spicchio di aglio

Mezzo bichiere di latte

Una noce di burro.

Olio

Accendete il forno a 160°.

Stendete su una placca oliata la zucca e fatela cuocere. Se la pungete con i rebbi di una forchetta, questi non dovrebbero incontrare resistenza. Così è cotta.

Frullate la zucca al minipimer (devono risultare 400 gr di peso se è di + toglietene), aggiungete la panna, le uova, la noce moscata, il grana e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate un po’. Versate i flan in stampini individuali oliati (ne vengono fuori 6 di quelli un po’ grossi), o uno stampo grande.

Fate cuocere per 40 minuti a 180°. (c’è chi li cuoce a bagno maria, per questi non è stato necessario).

Sformate una volta raffreddati su un pirex da portata che potrete pero’ eventualmente mettere in tavola.

Per la bagna caoda.

Prendete l’aglio e mettetelo in un pentolino con il latte. Fatelo bollire e cuocere. Deve diventare morbido.

Togliete le acciughe dall’olio di conservazione, e mettetele dentro un pentolino con 8 cucchiai di olio di oliva.

Fatele sciogliere a fuoco basso, aggiungete l’aglio morbido e schiacciatelo con un cucchiaio. Fate amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete altro olio se serve.

Dopo 15 minuti, mettete fuori dal fuoco e per fare un po’ la salsa, mettete una noce di burro. Conservate a parte.

Quando è quasi ora di andare in tavola, servite gli sforma tini nella teglia del pirex, dopo averli cosparsi di salsa e messi a scaldare per 15 minuti.

Sono veramente buoni, ma calorici.

Buone feste.

Passatelloni al sugo di champignons

2010-12-14T18:00:00.001+01:00

Questo piatto è stato un esperimento piuttosto che altro, ma giudicate voi e datemi anche qualche consiglio se vi va.

Oramai mi nutro di programmi culinari, tra cui, chef per un giorno. Trovo che alcuni VIP abbiano alle spalle una conoscenza dei piatti straordinaria, anche se poi alla fine non cucinano loro.

La puntata con Lucarelli, mi ha dato grosse soddisfazioni.

In questa puntata Lucarelli ha trattato il piatto dei passatelli, ma non nel modo tradizionale, o meglio come li ho sempre visti fare io, cioè in brodo, ma asciutti, come se fosse pasta fresca, conditi poi con un sugo se non mi sbaglio allo speck.

In pratica per un piatto di passatelloni, ho messo in una ciotola 4 cucchiai di pane grattato, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaio di semola di grano duro, un uovo, sale e noce moscata. (porzione per una persona)

Si impasta il tutto, si fa riposare.

Adesso entra in scena la caccavelleria, ovvero, occorrerebbe essere muniti di uno schiaccia patate a fori larghi, ma io non ce l’avevo. Quindi ho dovuto optare per stendere una sfoglia sottile e fate tante strisce, che poi sono diventate striscione…vabè.

Si prendono le strisce e si fanno cuocere in acqua calda bollente per un tot, in base anche allo spessore, poi si scolano e si condiscono con il sugo, in questo caso ho usato un sugo ai funghi.

Poi si mangiano direi.

Al palato sono risultati un po’ tosti…forse avrei dovuto farli più piccoli. Ma di per sé l’idea non mi è dispiaciuta.

Ripeterò l’esperienza magari munendomi di un marchingegno che mi permetta di ottenere dei “cordoncini”.

PASSATEvela bene ahahahah.

Ravioloni alla zucca, prima prova

2010-12-09T08:21:00.006+01:00

Arieccoci,

con la zucca intendo, i più attenti sapranno che avevo già sperimentato questa pasta, ma ho comprato la ravioliera dell'Imperia, ed era già troppo tempo che aspettava di essere usata.

Non è male l'attrezzino, bisogna prenderci solo un po' di pratica, soprattutto quando si cerca di dividere i ravioli e quando si cerca di "sformarli". In any case, dopo 1 tentativo fallito, il risultato ha dato i suoi frutti.

Ingredienti per la pasta

350 gr di farina
3 uova
Sale

1 cucchiaio di olio

Ingredienti per il ripieno

400 gr di zucca
La buccia del limone grattugiata
150 gr di grana grattugiato
Noce moscata

4 fette di speck tagliate a pezzettini.
Sale
Pepe

Preparare la pasta, mischiare la farina con le uova e ottenere un impasto duro, tirare la sfoglia non troppo sottile, diciamo che dovrebbe essere il penultimo buco della sfogliatrice ma fate una prova e se vedete che è troppo sottile mettete al terzultimo.

Intanto mettere nel forno la zucca a fette con la buccia, su una teglia unta e far cuocere per mezzora a 180°.
Una volta morbida schiacciare la zucca fino a diventare purè.

Mettere il pure su un panno, raccoglietelo a modi sacchetto e togliete più acqua che potete.

Mischiare ad essa la noce moscata, lo speck, il sale, il pepe, il grana la buccia del limone.
Disponete la pasta sulla ravioliera infarinata, un po' di ripieno per ogni tortello, chiudete con un'altra sfoglia e premete con il mattarello.

Sbattete la ravioliera sul tavolo per far cadere i tortelli.

Cuocere prima un tortello per fare una prova, e poi valutate quanti minuti vi servono per cuocere il tutto. (se spessa anche 8 minuti)

Ah giusto dimenticavo, perchè prima prova? Perchè vorrei provare con gli amaretti. Ma questa volta dovevo già impegnarmi con la ravioliera, quindi troppi esperimenti di gusto, mi avrebbero fatto andare di matto!!!

A presto

Torta Mosaico…si puo' fare

2010-12-06T12:34:00.003+01:00

L’altra sera ho visto “si puo’ fare” con Claudio Bisio.

Un film bellissimo! Parla di una storia di fine anni 90, il tema sono le persone considerate affette da malattia mentale. In questa storia, ci sono dei malati di mente che presi nella maniera giusta (li cosiddetti Basagliani) riescono a diventare utili e creano una società cooperativa di montaggio parquet. Ad un certo punto, i protagonisti finiscono i listoni e montano i parquet a mosaico con i pezzi che gli avanzano e creano delle opere d’arte bellissime.
La decorazione di questa torta ha lo stesso principio, anche se, l’ho dovuta montare in fretta e quindi non ho potuto dedicare lo stesso amore che i protagonisti del film dedicavano al loro parquet.
Innanzi tutto bisogna dedicarsi ai pezzi di cioccolato, quest’operazione si puo’ fare anche gg prima.
Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
2 fogli da carta da forno lunghi 30 cm

Sciogliete a bagno maria il cioccolato e stendetelo su un foglio di carta da forno, poi appoggiateci sopra l’altro premendo bene.
Arrotolate i fogli a tubo attorno ad un mattarello, conservate in frigo.
Ad un certo punto potete togliere il mattarello perché il tubo si sarà solidificato.
Al momento della preparazione della torta, srotolate il tubo e ottenete i pezzi di mosaico.

Torta (per una torta a due strati da 25 cm di diametro)

3 uova
150 gr di burro morbido
200 gr di farina
50 gr di cioccolato sciolto a bagno maria
2 cucchiai di cacao.
150 gr di zucchero
Una bustina di lievito
Montare le uova con il burro, aggiungere un uovo alla volta e montare fino ad ottenere un composto lucido.
Aggiungere il cioccolato fuso, il cacao, e la farina e il lievito un po’ per volta. Se necessario aggiungere un po’ di latte.
Infornare in due teglie a 180° per mezzora o più, separate oppure in una teglia sola, poi dovrete dividere la torta in due con un coltello.
La cottura dipende dal forno, usate il metodo dello stuzzicadenti.

Ganache al cioccolato bianco
2 brick da 125 ml di panna da montare
100 gr di cioccolato bianco.

Fate sobbollire 50 ml di panna e sciogliete in essa il cioccolato.
Montate la restante panna.
Unite il composto con il cioccolato bianco.
Fate riposare in frigo pe r almeno due ore.

Montaggio: tagliate in due la torta oppure prendete le due metà, bagnatele con un po’ di latte. Farcite la torta con la ganache sia dentro che all’esterno.
Attaccate il cioccolato in maniera artistica…
Fate riposare la torta almeno un giorno perché se no potrebbe risultare secca.

Omelette, semplice…ma voi come la fate?

2010-11-30T13:00:00.001+01:00

Ho passato il we a dieta…una dieta strana per un’ecografia, in sostanza non potevo mangiare fibre, il che, non sembra una cosa così limitante, e invece lo è eccome…

Avete presente mangiare formaggio, prosciutto , carne o pesce senza neanche un carboidrato?

Veramente alienante…sono finita ad alimentarmi a brodini vegetali e ringraziando il Cielo, ieri è finita la tortura e l’esame è pure andato bene. FIUUUU.

In questi giorni di “magra” ho sperimentato le omelettes, oddio, sperimentato è un parolone, pero’ era l’unico cibo che mi ha dato veramente soddisfazione.

Due belle uova di gallina (allevamento a terra), latte, grana, pepe, sale, sbattute leggermente e messe in padella, poi,una volta cotto il fondo, colpo da maestro per non fare la frittata ahahahah, et voilà sopra prosciutto e montasio, infine dopo 30 secondi la chiusura e altri 30 per far amalgamare bene il tutto.

Ottima, peccato ci stava bene un po’ di pane….

Plum cake alla zucca e cioccolato

2010-11-18T09:27:00.006+01:00

Avevo detto che avrei continuato la saga della zucca, e invece mi sono miseramente fermata allo sformato... (se ben ricordo) ma adesso continuo con questo plumcake.
Non so se definirlo dolce perchè secondo me le uova usate sono troppo poche, pero' effettivamente l'impasto è molto umido perchè si usa la purea di zucca.
Gli ingredienti sono i seguenti:
250 gr di zucca pulita
150 gr di zucchero
70 gr di burro
1 uovo 1 bustina di lievito
250 gr di farina un pizzico di sale vanillina
30 gr di cioccolato fondente.
Cuocete al vapore la zucca e riducetela a purea.
Mettete in una ciotola lo zucchero, l'uovo la vanillina e poi mescolate bene.
Aggiungete il burro fuso, la purea di zucca, un pizzico di sale, la farina, il lievito e se serve un po' di latte.
Unite il cioccolato spezzetato.
Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno e infornata per 40 min a 170°.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
La prossima volta però vorrei provare a usare più uova e meno farina e cambiare le dosi...ma vi farò sapere.
Ah quasi dimenticavo! mi sono ispirata anzi direi che ho praticamente copiato la ricetta di http://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/.

Profiteroles

2010-11-15T15:01:00.007+01:00

Fino a che non mi sono dedicata alla scrittura di quest post, non mi ero mai chiesta cosa volesse dire profiterol…

Ovviamente ho googlato e wikipedia mi ha proposto quanto segue:

La parola (anche pronunciata prophitrole, profitrolle, profiterolle) è esistita dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto il significato di una specie di panino "cotto sotto la cenere".

Panino cotto sotto la cenere??? MAH!

Fattostà, che la ricetta in questione è un po’ complicatina perché, soprattutto la cottura dei bignets è un po’ delicata, ma spero, con i miei accorgimenti di rendervela più facile.

Il risultato finale è maestoso e se dovete portare il dolce ad una cena, la bella figura è assicurata.

Il mio profiterol è composto da bignets riempiti con crema pasticcera misto panna, e coperto da una ganache al cioccolato al latte.

Ma procediamo per gradi.

Bisogna avere circa 3 ore di tempo, però si possono dividere le attività in due fasi: quello della preparazione dei bignets e quello della preparazione delle creme + montaggio.

Ingredienti per i bignets:

16 cl acqua

16 cl latte

145 g burro

5 g zucchero

2 g sale

190 g farina tipo 0

4 uova grandi (350 gr di uova)

Mettete a bollire in una pentola l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Fate bollire finchè non si scioglie completamente il burro.

In un colpo solo buttate nella pentola la farina e girate energicamente cercando di ottenere un composto appiccicoso ma privo di grumi.

Fate cuocere l’impasto per altri 4 minuti sul fuoco.

Fate intiepidire.

Aggiungete un uovo alla volta aspettando che l’impasto lo assorba prima di aggiungerne un altro.

Riempire una sac a poche o aiutatevi con due cucchiai a fare delle pallina grosse come una noce su una teglia coperta da carta da forno bagnata e strizzata.

Infornate a 150° (forno a gas) per il tempo necessario (40 minuti circa) a farli diventare dorati e gonfi.

Tirate fuori dal forno e fateli raffreddare, devono risultare leggeri e non crudi dentro.

Ingredienti per la crema pasticcera per il ripieno.

1 tuorlo grande

1 cucchiaio e mezzo di maizena

2 cucchiai di zucchero

300 gr di latte.

200 gr di cioccolato bianco.

Mischiate l’uovo la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, se necessario aiutatevi con un po’ di latte.

Mettete a bollire il restante latte, quando è caldo versateci il composto di uovo e girate fino a rapprendimento.

Aggiungete il cioccolato bianco e tenete da parte fino a raffreddamento.

Sarà necessario una volta raffreddata, aggiungere 2 cucchiai di panna montata che preleverete dagli ingredienti che vi servono per fare la ganache al cioccolato di copertura.

Ingredienti per la ganache al cioccolato al latte

125 ml di panna

100 gr di cioccolato al latte o fondente (per un gusto + deciso)

Dei 125 ml di panna:

45 li mettete in un pentolino fino a bollitura poi aggiungete il cioccolato e fate sciogliere per benino fuori fuoco

80 li montate senza zucchero.

Fate raffreddare in frigo per mezzora la panna con il cioccolato. Poi aggiungete la panna montata usandone 2 cucchiai per la crema da ripieno. Aggiungete lo zucchero alla panna al cioccolato in base ai vostri gusti.

Montaggio.

Riempite i bignet con crema pasticcera con l’uso di una siringa, poi fate la base di una piramide cono.

Versate un po’ di ganache al cioccolato, se fosse troppo dura, fatela sciogliere a temperatura ambiente.

Fate un altro strato di bignet fino a completamento e ricoprite con la ganache.

Io ho aggiunto anche un po’ di caramello per decorare.

Arrosto alla Barbera in casseruola.

2010-11-02T20:00:00.000+01:00

L’arrosto è uno di quei piatti che mi ha sempre suscitato ansia.

Fin da piccola nei film la classica scena era quella in cui, la moglie o il marito, dopo estenuanti fatiche, dimenticavano la teglia in forno, e da lì usciva un fumo nero che rovinava la cena a tutti.

Bene, per ciò che mi riguarda non è stato così. Forse anche grazie alla ricetta di Chiara, che l’ha spiegato così semplicemente, che mi sono addirittura permessa di applicare qualche variante.

Il risultato è stato ottimo, le fette di carne molto morbide anche il giorno dopo.

E non parliamo del sughino, spettacoloso…

Ma procediamo con ordine.

Prima cosa, importantissima. Comprate l’arrosto, io ho preso un pezzo da un kg. Girello, magatello. Insomma un pezzo di carne già legato possibilmente e che vi sia venduto da qualcuno di fiducia.

Da qui si comincia con la lista degli ingredienti:

un arrosto da un 1 kg

2 bicchieri di buona barbera o di nebbiolo o barolo

Aglio

Rosmarino

Salvia

Sale

Brodo vegetale 2 bicchieri grossi.

Olio

Per il sugo

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

Un pezzo di burro

Un cucchiaio di farina

Uno o due mestoli di brodo.

Mezzo bicchiere dello stesso vino usato prima.

Attrezzatura

1 pentola abbastanza grossa da contenere il pezzo di carne e da poter girare.

2 palette di legno.

Mettete l’olio nella pentola. Fate rosolare l’aglio, aggiungete il rosmarino e la salvia. Fate rosolare per benino l’arrosto, ma per benino, non abbiate fretta, deve arrostire in tutte le sue parti anche le punte.

Togliete l’aglio il rosmarino e la salvia.

Aggiungete il vino, le verdure a pezzi. Fate cuocere da entrambi i lati, l’arrosto prenderà un colorino violaceo.

Aggiungete una volta che il sughetto si ritira il brodo.

Coprite, salate e fate cuocere per un’ora girando con le palette ogni tanto, senza bucare il pezzo di carne.

Dopo un’ora sempre con le palette prelevate l’arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella carta di alluminio.

Tenetelo da parte.

Nella pentola dovrebbe essere rimasto del sughetto, se ne è rimasto poco aggiungete mezzo bicchiere di vino, del brodo, il burro, la farina, il tutto dovrebbe rapprendersi.

Adesso è l’ora del minipimer. Frullate direttamente nella pentola ciò che avete ricavato, se troppo spesso, aggiungete ancora brodo.

Tagliate l’arrosto una volta raffreddato.

Per servirlo, scaldate un piatto resistente al calore in forno (a temperatura di 150°) per 10 minuti.

Posate l’arrosto sul piatto, coprite con il sughino che avrete fatto scaldare in un pentolino.

Servitelo sullo stesso piatto da portata.

Un buon contorno ovviamente sono le patate arrosto.

Focacciona come in panetteria (con la salamoia)

2010-10-30T20:00:00.000+02:00

Qui a Torino e dintorni, la focaccia è proprio come questa nella foto: in genere forse un pochetto più sottile, ma la consistenza della crosta e il gusto sono proprio uguali.

Ho scoperto dal mio panettiere come ottenere questa superficie croccante anche dopo un po’ che la focaccia è uscita dal forno.

Bisogna preparare una salamoia di acqua olio e sale.

Si si proprio una salamoia.

Quindi la ricetta di per sé è molto facile.

Ingredienti:

farina 300 gr

latte tiepido 125 gr

acqua 50 gr circa

poco sale

lievito un cubetto.

Zucchero un cucchiaino.

Impastate la farina l’acqua e il lievito sciolto nel latte con lo zucchero.

Impastate.

Aggiungete un pizzico di sale.

Impastate fino ad ottenere una bella palla liscia. Dopodichè fate lievitare per un’oretta.

Prendete la pasta e stendetela su una teglia oliata, poi con le dita fate delle fossette sulla superficie.

Preparate la salamoia mescolando, ¾ di bicchiere di acqua, ¼ di olio e un cucchiaino colmo di sale. Mescolate bene.

Versate la salamoia sulla superficie della focaccia, fate lievitare ancora per un’oretta.

Infornate a 200° per 15 minuti o almeno fino a che la superficie non assuma un bel colorito abbronzato.

Come a Goreme, i camini delle fate: le meringhe.

2010-10-28T20:00:00.001+02:00

Avete presente la Cappadocia?

Be se non avete presente, è questa:

Sono stata l’anno scorso…proprio esattamente un anno fa.

Quello in Turchia è stato un viaggio bellissimo, in principal modo per i compagni di viaggio, che sono miei amici da tantissimo tempo e con i quali ho condiviso gioie e dolori, e poi i posti.

Soprattutto la Cappadocia, arrivarci in bus è la cosa migliore, percorri km e km di steppa, poi all’improvviso girato l’angolo tutto cambia, il paesaggio è veramente incantato.

Sembra impossibile ma è così.

La tipicità di questo posto sono i camini delle fate, ovvero queste montagne a forma di fungo che spuntano qua e là, nate grazie ad un particolare fenomeno di erosione proprio di questo luogo.

Bè ieri neanche a farlo apposta, ho fatto le meringhe. E adesso capirete cosa c’azzecca la Cappadocia.

Ci avevo rinunciato da tempo, troppo molli, troppo scure ect ect, ma poi un mio collega mi ha svelato un trucchettino e devo dire che ha funzionato.

Gli ingredienti sono i seguenti:

2 albumi (nel mio caso 60 gr)

120 gr di zucchero semolato (il doppio del peso degli albumi)

Attrezzatura

Frusta elettrica

Sac a poche.

Cominciate a sbattere con le fruste i bianchi dell’uovo fino a montarli, poi aggiungete metà dello zucchero, montate per benino, le spatole, a frullino fermo devono fare fatica a muoversi.

Frullate per circa 15 minuti. Poi aggiungete gli altri 60 gr di zucchero e frullate per 3 minuti.

Prendete il composto, che avrà i grani di zucchero non ancora sciolti (ecco il truschino), e mettetelo nella sac à poche. Fate tanti piccoli ciuffi su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Ed ecco presentarsi davanti a voi il magico paesaggio della Cappadocia, versione Bianco Natale. Carino no?

Scaldate il forno a 200° poi abbassatelo a 130° Cuocete le meringhe per un’oretta scarsa, tenendo la porta del forno aperta con un cucchiaio di legno infilato nell’apertura in modo che il vapore che si forma nel forno esca.

Spegnete il forno e tirate fuori le meringhe, staccatele delicatamente dalla carta. Conservatele in un contenitore di latta.

Campagna prevenzione tumore al seno: Minne Vaganti

2010-10-26T08:24:00.020+02:00

"Tutte le donne corrono il rischio di poter sviluppare un tumore al seno - dice il professor Francesco Schittulli, presidente della Lilt - per questo è importante sottoporsi a controlli periodici. In questo modo infatti è possibile diagnosticare precocemente la malattia, sconfiggendola. E' importante educare le giovani alla cultura della prevenzione come metodo di vita, anche in età non sospetta. Basti pensare che oggi, in Italia, una donna su sette con tumore al seno ha meno di 40 anni e per questa fascia d'età il Servizio sanitario nazionale non prevede screening".

la campagna "Nastro Rosa" durerà per tutto il mese di ottobre con varie iniziative tra cui visite diagnostiche gratuite per le quali la Lega Italiana per la lotta ai tumori (Lilt) mette a disposizione i suoi ambulatori.
Le varie blogger, hanno deciso di diffondere la campagna, con un post a tema.

Per la campagna di prevenzione del tumore al seno della Lilt, anzichè oltre a basarmi sul colore ( le cartine sono rosa), mi sono basata sulla forma...
La prevenzione è importante, è vero si ha un po' di ansia mentre si aspettano i risultati, ma sapere in tempo se si ha qualcosa vuol dire rimanere vivi...lo posso dire per esperienza personale.

Questa volta ho superato me stessa, mi sono dedicata alla piccola pasticceria, ma che dico piccola, piccolissima! Ogni pasticcino che vedete nella foto non è più grande di un euro.

Ho usato gli stampini di silicone, credo siano per i cioccolatini, ma sopportano il calore e quindi li ho potuti infornare.
Perchè Minne Vaganti? Perchè questi dolcetti mi ricordano tanto le tette, che in siciliano vengono chiamate Minne, ho deciso di rappresentare la campagna con questo dolcetto, dolcetto che prevede per chi ha o ha avuto a che fare con il tumore al seno tanta pazienza ( e coraggio ) , un po' come serve a me in questo periodo, tanta tanta pazienza, per poi però raggiungere dei risultati che non speravi.

Gli ingredienti per le Minne Vaganti sono abbastanza deducibili: pasta frolla ( 100 gr farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 1 tuorlo grande), e il ripieno che può essere variabile a seconda dei gusti. Io ho usato della panna zuccherata e ho guarnito con un chicco di caffè immerso nel cioccolato, ma la fantasia qui non ha limiti.

Crema al limone, crema alla vaniglia o al caffè, crema al cocco, insomma chi più ne ha più ne metta.

Mini sformatini di zucchine e ricotta con cuore di taleggio

2010-10-20T07:00:00.000+02:00

Stanotte una zanzara, mi ha fatto impazzire.

Si è un post di metà ottobre e sto parlando di zanzare! Seriamente!

Ha cominciato verso le tre a ronzarmi nell’orecchio mi ha punto su tutte e due i dorsi delle mani, in faccia e poi ha continuato a girare indisturbata…Mi sono svegliata per ucciderla…niente, la furbacchiona si nascondeva.

Alle quattro ho abbandonato il campo di battaglia, sono andata a dormire sul divano…

Stamattina però è giunta la rivincita, la disgraziata mi ronzava ancora tra le gambe, ma fortunatamente la luce del giorno me l’ha resa visibile, SBAM! Un Bel colpo assestato e l’ho fatta fuori, fantastico…

Mi chiedo come mai quest’anno le zanzare siano così numerose e longeve.

Fuori ci sono 10 gradi e non mi spiego il perché.

Sarà perché oramai si può comprare tutto, in tutte le stagioni, parlo del cibo ovviamente.

E allora se possiamo comprare le ciliegie a novembre, forse la giusta punizione sono le zanzare ad ottobre…

Questi sforma tini sono frutto del raccolto delle ultime zucchine dell’orto dei miei, quindi un km 0 bello e buono, rigirando e rigirando ho finalmente trovato la ricetta principe che non fa diventare lo sforma tino né troppo duro, né troppo molle…

Provateci anche voi:

Ingredienti

400 gr di zucchine

250 gr di ricotta

2 uova

3 cucchiai di grana grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

Olio e burro

Aglio

Salvia

Pan grattato due cucchiai

4 pezzetti di taleggio (facoltativo)

Fate cuocere le zucchine in una larga padella in olio e burro, con uno spicchio di aglio e salvia.

Una volta cotte, mettetele da parte e fate raffreddare

Frullate le zucchine.

In una ciotola sbattete la ricotta con le uova, il sale, la noce moscata e il grana.

Aggiungete poi la purea di zucchine.

Oliate 4 stampini (o sei a seconda della grandezza) e cospargeteli di pane grattato.

Riempite gli stampini con il composto mettete un pezzetto di taleggio al centro e cuocete a 200° per mezzora.

Fate raffreddare un po’ e sformate nei piatti.

Ci sta bene del pesto come decorazione ma avevo troppa fretta e non l’ho fatto.