Arancine Palermitane

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Siamo sinceri, fare gli arancini non è come improvvisare una pasta all’arrabbiata.
E’ molto più complesso di quanto possa sembrare, non tanto per ciò che riguarda gli ingredienti, o tecniche di cottura da nouvelle cousine.
Ma è la manualità, l’esperienza insomma background che secondo me non si possono improvvisare.
Parlo per me ovviamente.
Ho trovato questa ricetta di AB+ che è stata molto utile, soprattutto per cio’ che riguarda la tecnica del ripieno congelato che fa in modo di non ottenere delle palle di riso con pochissimo sugo dentro e magari anche un po’ asciutto.
Perché la manualità sta proprio in questo: riuscire ad assemblare un quasi solido ad un semi liquido, un po’ unto…e soprattutto rosso. In realtà il sugo non deve contaminare il riso, deve starsene buono buono all’interno dell’arancina…
Non voglio essere tragica, ma chi non vuole sporcarsi troppo le mani (AB+ consiglia di usare 2 semisfere per l’assemblaggio, ma ancora adesso mi sfugge la tecnica io ne ho usata solo metà), dicevo chi non vuole sporcarsi troppo le mani, lasci perdere e scenda in rosticceria.

Ingredienti:

Ragù:
300 gr di carne tritata
100 gr di piselli
70 cl di passata di pomodoro
Cipolla tritata
Vino rosso
1 carota
1 sedano
Sale

Riso
500 gr di riso per risotti (io eviterei quello che non si scuoce
Zafferano
Curcuma se si desidera un giallo + intenso
1,3 lt di brodo di carne o verdura

Panatura
3 uova
3 cucchiai di farina
300 gr pane grattuggiata
1 pizzico di sale.

Attrezzatura
13 bicchierini da caffè di plastica usa e getta
Mezza sfera concava
Un bel piatto per la panatura
Una fondina ampia per la pastella.

Un giorno prima.
Preparate il ragù, affettate la cipolla finemente,la carota e il sedano, fare soffriggere, aggiungete la carne fate rosolare ben bene, aggiungere il vino rosso e sfumare.
Cuocere bene la carne aggiungere i piselli e la passata di pomodoro, salare. Cuocere, ma non fare addensare troppo. Deve rimanere un po’ liquido; è questo il bello del risultato.
Fate raffreddare, riempite metà di 13 bicchierini di plastica da caffè.
Mettete in congelatore per una notta.

Il giorno seguente
Mettete a bollire il brodo, aggiungete il riso e fino a che non abbia assorbito l’acqua cuocete. (all’incirca per 15 minuti), sciogliete lo zafferano in poca acqua aggiungete, se il giallo non vi soddisfa aiutatevi con della curcuma. Aggiungete del grana, e salate, in modo tale che sia un po’ più salato di quello che mangereste.
Fate raffreddare.

Assemblaggio.
Sformate i blocchetti di ragù. Prendete un po’ di riso, ricopritene la parte interna della semisfera o scodellina che sia, inserite un blocchetto al centro, e fate un’arancia di dimensioni tipo “tarocco”.
Allineatele su un vassoio, per poi procedere all’impanatura.

Panatura
AB+ si raccomanda di usare la pastella, ovvero ogni uovo un cucchiaio di farina.
Quindi rompete 3 uova in una fondina capiente e mescolate con 3 cucchiai di farina. Salate leggermente.

Passate le arancine nella pastella e poi nel pan grattato.
Attenzione!! Le arancine non devono aspettare troppo prima di essere fritte, tendono infatti a spaccarsi a lungo andare e perdere la loro bella forma rotonda.

Preparare un pentolino con olio di oliva, friggere le arancina una per volta, al massimo due, l’olio deve coprire completamente l’arancino.

Non alzate troppo la fiamma, rischiereste che il contenuto rimanga freddo.
Io consiglio la frittura anticipata e una ripassata al forno quando si è seduti tutti al tavolo.

English please:

This recipe is not easy definitely.
But you can try if you want to try a classic Sicilian food. It’s important to know that you should be good with your hands.

Ingredients:
For the ragù:
300 gr minced meat
100 gr peas
1 carrot
1 onion
70 cl of tomato sauce
Little red wine
salt

For the rice
500 gr of rice (for risotto)
1,2 lt of salted water (aromatised with bullion cube)
1 sachet of zafferano
Little curcuma

For the dip
3 eggs
3 tbs of flour
Salt
300 gr of bread crumb.
Pinch of salt.



Tools
13 little plastic glass
A little round cup
A big plate for bread crumb
Una fondina ampia per la pastella.



Un giorno prima.
Day before.
Prepare ragù. Chop onions, carrot, peas fry in oil, add minced meat cook well, add wine and then tomato sauce.
Cook well.
Let it cool and the fill the little plastics glasses.
Freeze for 1 night.

Day after
Boil water with salt add rice and cook until it has absorbed all water, add zafferano and curcuma, and some grana grated.
Let it cool.

Assemble.
Leave the iced sauce blocks from the freezers, pick some rice, put in the middle the iced sauce and form with the aid of the boul an orange.
Put aside.
Proceed with the others until you finished all the blocks.
Try to not use a lot of rice.

Fry.
Before frying, melt eggs with flour and salt, then plunge the oranges in the batter, then pass them in the bread crumb.

Fry immediately in hot oil once per time.
Use a little pan.
The oranges must be covered completely by the oil.