venerdì 18 febbraio 2011

Grecia in tavola e nostalgia del mare, menù per una cena greca.

Quest’estate sono stata in Grecia.

Bellissime spiagge, bellissimo tempo, buonissima cucina.

Ho mangiato veramente bene e allora abbiamo deciso di rievocare con i nostri compagni di viaggio un punto fondamentale della vacanza! La cucina!

Questo menù greco è abbastanza semplice, ci vuole il tempo che ci vuole, d’altronde sono diverse portate, ma è di sicuro effetto.


Il menù, alla cui preparazione abbiamo partecipato tutti, è composto come segue:

tzazichi la cui ricetta trovate qui

Hoummus la cui ricetta trovate qui

Taramasalata

Spanakopitas

Moussaka

Pite

Carnazza al forno

Kalí̱ sas órexi̱ (buon appetito)

La taramasalata (battezzata da Carola la Tamarra e Salata) è questa salsina rosa chewingum, sa di pesce perché per prepararla occorre frullare 3 patate bollite sbucciate e una scatoletta di uova rosse di lompo (circa 80 gr), succo di limone, un paio di cucchiai di olio.


Le spanakopitas sono sfoglie di pasta fillo, ripiene di spinaci e feta. Io in questo caso, ho preso un rotolo di pasta sfoglia e le ho farcite di zucchine (stufate con olio sale e menta) anziché di spinaci, e un po’ di feta. Chiuse, spennellate di uovo e cosparse di sesamo. Infornate a 180° per venti minuti fino a colorazione della superficie.


La Moussaka in questo caso è vegetariana, mi sono aiutata con le melanzane grigliate surgelate ed effettivamente è stato un successone sia per il tempo record i preparazione che per il gusto finale.

4 patate

200 gr di melanzane grigliate già pronte

Feta un pezzo

Sugo di pomodoro condito 300 gr

Olio

Besciamella 200 ml.

Sbucciate e tagliate le patate che cuocerete a fettine in acqua già bollente salata per al max 5 minuti. Scolate le patate e in una teglia oliate disponete a strati come segue: patate, sugo, olio, feta, melanzane, olio, sugo, feta, patate, sugo olio, feta continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con la besciamella, uno strato sottile. Fate cuocere coperto per mezzora in forno a 200°, poi fate una gratinatura prima di servire.

Il piatto può essere preparato il giorno prima (come ho fatto io)

Le pite sono state preparate con il classico impasto della pizza, non ho la foto, quindi

Acqua circa 300 ml

Farina 500 gr

Lievito di birra 25 gr

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Sale fino 20 gr

Zucchero un cucchiaio

Impastate la farina con l’acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.Salate solo dopo aver impastato per benino aiutandovi con l’olio d’oliva.

Fate lievitare per un’ora, riprendete l’impasto, fate tante palline da circa 50 gr l una, poi fatele lievitare per un’altra ora.

Stendete le palline, dando la forma di una pita, con una forchetta schiacciate bene e infornate senza cuocerle completamente. Io le ho congelate e poi fatte scaldare in forno, quindi completando la cottura all’evenienza.

La carne

Non ho partecipato a questa preparazione, ma mi sembra che sia stata messa in teglia con olio, pezzi di salsiccia, agnello e vitella. Cotta per un’ora.


Somiglianze


lunedì 14 febbraio 2011

E voi a quanti strati riuscite ad arrivare? Torta crema al limone e frutti di bosco.

Per me questo è un record, mi ero spinta al massimo a 3, di strati intendo, e invece ho osato, e come diceva il buon Mike al grido di “Sempre più in alto” ho aggiunto uno strato a questa torta di compleanno.

A proposito, Buon compleanno Mamma!

E voi a quanti strati siete arrivati?

La ricetta del pan di spagna è super collaudata, le creme pure, la bagna anche quindi direi che se seguite passo passo la ricetta la riuscita dovrebbe essere garantita.

Non ho potuto postare la foto della sezione della fetta perché il compleanno di mia mamma è domani e come è risaputo le torte farcite è meglio prepararle in anticipo perchè raggiunge il top se tenuta a riposare in frigo per un giorno, così gli ingredienti fanno amicizia e saranno molto più buoni al palato.

Cominciamo dal pan di spagna, ovviamente questa torta essendo molto alta ha previsto una dose doppia degli ingredienti che uso di solito:

Pan di spagna:


8 uova

200 gr di farina

220 gr di zucchero

Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Dividete i rossi dai bianchi.

Sbattete con il frullino a neve fermissima i bianchi e tenete da parte.

Sbattete con il frullino i rossi con lo zucchero per almeno 15 minuti.

Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete la scorza di limone e qualche cucchiaiata di bianco di uovo a neve e sbattete con il frullino fino a che l’impasto non sia agevole da girare manualmente.


Passaggio critico

A questo punto con una spatola incorporate delicatamente il bianco dell’uovo senza smontare l’impasto.

Dividete l’impasto pressappoco in due e infornate in due teglie imburrate e infarinate da 24 cm oppure una alla volta. Cottura in forno a gas mezzora a 170°.

Sformate una volta tiepido e lasciate raffreddare.

Per la crema

400 ml di panna da montare (anche UHT)

500 gr di mascarpone

Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

80/100 Gr di zucchero (a seconda di quanto vogliate farla dolce)

Montate la panna, zuccheratela e continuate a montare, non deve essere soda, ma un po’ moscetta, aggiungete il mascarpone, poi la scorza del limone e sbattete fino a che non si rassoda il tutto.

Mettete in frigo.

Per la bagna

200 ml di acqua

50 gr di zucchero

Il succo di un limone spremuto

Mettete un pentolino con acqua sul fuoco e lo zucchero, fate sciogliere e poi una volta che bolle aggiungete il succo del limone.

Fate raffreddare.

Per la colorazione della panna viola

Un cucchiaio di frutti di bosco

In un pentolino fate cuocere i frutti di bosco surgelati, poco, schiacciateli con una forchetta.

Unite 4 cucchiai di crema a questo sughino, la panna diventerà viola.

Tenete da parte un po’ di panna bianca.

Assemblaggio.

Tagliate in due in senso della lunghezza i due dischi di pan di spagna.

Cominciate dal primo sul piatto che userete per la portata.

Bagnate il disco con parte della bagna, spalmate un po’ di crema.

Impilate l’altro disco e così via fino ad esaurimento.

Passaggio critico.

Dovrete essere un po’ brave a capire quanta panna vi servirà per ricoprire interamente la torta, è una questione di fattore C oppure di un po’ di esperienza.

Ricoprite bene la torta e decoratela con ciuffetti di panna viola e bianca.

Decorate con frutti di bosco usando estro fantasioso.

giovedì 3 febbraio 2011

Liberiamoci del maiale

Per l'iniziativa, liberiamoci del maiale del blog di Norma, ripropongo una ricetta che non è proprio mia, ma di Irene Grandi.
Inutile dire che dissento da parecchi anni....quasi una vita.

Ingredienti

Pane a filoncino

Salsiccia toscana

Stracchino

Olio

Si taglia il pane a fette, si mischia la salsiccia cruda con lo stracchino e un po’ di olio. Si spalma il composto sulle fette, si mette in forno a 150° per 15 minuti, il pane non si brucia perché sopra c’è l’umido del condimento.