The Daring Bakers : Lemon Meringue Pie

Ecco finalmente posso pubblicare la ricetta dei Daring Bakers!
Si tratta della Lemon Meringue Pie.

Ma prima devo ringraziare il Maki che mi ha prestato la cucina in quanto ne ero momentaneamente sprovvista e mi ha dato un fantastico conforto, sia morale che d'azione, quando la prima meringa si è spatasciata sul fondo del forno.

Un bacio tesoro!

Dunque.
La torta di compone di tre parti
Il guscio di pastafrolla detto “the crust”
Il ripieno al limone detto “the filling”
E la Meringa detta “meringue”

Quindi si comincia a impastare il guscio di pasta frolla gli ingredienti sono i seguenti:

Per il Crust:

150 gr burro freddo a pezzetti;

450 gr di farina

150 gr di zucchero

2 rossi d’uovo

Un po’ di latte freddo se necessario
Setacciate la farina con il lievito e spezzettate il burro, fate uno sfarinato, con le dita, sfregando la farina con il burro, come se indicaste con le due dita il simbolo dei soldi.Aggiungere lo zucchero e i due tuorli.Aggiungere un pochinino di latte quanto basta per rendere l’impasto lavorabile.Mettere in frigo a raffreddare.Stendere con il matterello una sfoglia su un piano infarinato, consiglio di usare anche un foglio di carta da forno così non si appiccica.
Stendere in una teglia rotonda da 25 cm
Fare raffreddare per 30 minuti e cuocere a 180° C per 10-15 min riempiendo il guscio di fagioli secchi o con un peso. Rimuovere i fagioli dopo il 15 minuti e far cuocere per altri 10 o comunque finchè diventa dorata.
Far raffreddare completamente prima di riempire con la lemon curd.

Per il Filling:
475 mL acqua
240 mL zucchero
120 gr fecola di patate
5 rossi d’uovo battuti
60 gr burro
180 ml fresh lemon juice
La buccia grattugiata di un limone
5 mL vanilla extract

Portare l’acqua a bollore. Rimuovere dal fuoco e far riposare per 5 minuti.
Mecolare lo zucchero e il cornstarch insieme. Aggiungere gradatamente il composto all’acqua calda fino a che non venga tutto incorporato e ricuocere a fuoco medio mescolando costantemente fino a bollore.
Il mix deve addensare. Aggiungere una tazza del composto caldo ai rossi d’uovo e mischiare fino a far diventare liscio. Mischiare continuamente e aggiungere il composto ottenuto al resto dell’acqua e zucchero e continuare a cuocere girando costantemente fino a che non comincia a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro fino ad incorporarlo.
Aggiungere il succo di limone, le bucce e la vaniglia.
Versare nel guscio di pasta e far raffreddare coperto così che non si formi la pellicola sulla superficie.
Per la Meringue.
3 bianchi d’uovo a temperature ambiente.
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
180 gr di zucchero
Io ho usato meno bianchi d’uovo perché ho fatto delle strisce di meringa tipo crostata.
Sbattere I bianchi con le fruste elettriche e un pizzico di sale.
Aggiungere l’estratto di vaniglia.
Aggiungere graduatamente lo zucchero e sbattere ancora.
Usare una siringa per dolci per guarnire la torta.

Infornare per 15-20 minuti finchè la meringa non diventa dorata.
Far raffreddare e servire.

Crema di zucca e patata for two.

Crema di zucca e patata for two.
Carissimi, è da un po’ che non scrivo qualche ricettina.
Allora dato che le mie amiche mi chiedono delle ricette veloci veloci che non ci si sbatta troppo ecco la crema di zucca e patata che non è veloce … è velocissima!
Ingredienti:
200 gr di zucca pulita
100 gr di patata
20 gr di cipolla
2 bicchieri d’acqua
Una punta di cucchiaino di sale
Olio


In una casseruola mettere l’olio e la cipolla, farla imbiondire ma non troppo. Aggiungere la zucca e la patata.
Fare soffriggere poco. E poi aggiungere l’acqua e il sale.
Mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti.
Una volta passati i minuti frullare con il frullatore ad immersione.
Servire con un filo d’olio e crostini.
Voilà…non è stato facile???

Daring Bakers Member!

Evviva faccio parte dei Daring Bakers!

Sono Contentissimissima!
Talmente contenta che ho già eseguito la ricetta ma per adesso è un segreto quindi...aspettate e a fine mese pubblicherò la ricetta con le foto.

Nel mentre fatevi un giro nel loro sito:

http://daringbakers.blogspot.com/2008/01/welcome-january-2008-members.html

Sformato di patate sciuè sciuè

Ahhh che bello! Sono di nuovo sul mio blog!

Mi mancava, in queste feste non ho avuto molto tempo l'ho un po' messo da parte.

Nel mentre ho preparato questo sformatino di patate detto sciuè sciuè, non perchè sia una ricetta napoletana, ma perchè in napoletano, (correggetemi se sbaglio) vuol dire alla veloce senza troppo sbattimento.

Ingredienti:

3 patate (circa 8hg - 1 kg)

Latte 1/2 tazza

Acqua 1/2 tazza

una noce di burro.

Sale una presa

Noce moscata secondo i gusti

Grana grattugiato

Attrezzatura

Mandolina

Padella grande

Pirofila in Pirex

Sbucciate le patate lavatele e affettatele sottilmente con la mandolina.

Dopodiché prendete il padellone fate sciogliere una noce di burro con un po' di latte e aggiungete le patate affettate sottilmente.

Coprite le patate (non completamente) con latte e acqua in parti uguali, salate e fate cuocere a fuoco coperto fino a che non si sfaldino (non completamente). Aggiungete un po' di noce moscata.

Quando il latte/acqua si sarà rappreso, mettete le patate in una pirofila imburrata e spolverate con un po' di Grana grattugiato.

Fate cuocere in forno a 180° per mezzoretta o quando i bordi saranno marroncini.

Questo sformato è ottimo riscaldato perchè in padella fa anche la crosticina.

Palline alla robiola multigusto.

A Natale ho dato fondo alle mie energie.
A parte i biscotti, di cui poi ho fatto ancora altre scatole perché ho fatto altri regali, ma quest’anno il pranzo di Natale è stato tutto sulle mie spalle perché la mia mamma si è presa l’influenza….
L’unico antipasto che sono riuscita a fotografare è stato questo di cui sto scrivendo.
Non ho avuto veramente tempo, la stanchezza mi ha sopraffatto.
Comunque….

Le palline sono di tre tipi, ma hanno tutte la stessa base, ovvero la robiola.
Per 30 palline.
Al salmone
150 gr di robiola
100 gr di salmone affumicato
Guarnizione
5 noci tritate

Alle olive
150 gr di robiola
10 olive nere
Guarnizione
Formaggio grana grattugiato

Al gorgonzola
150 gr di robiola
30 gr di gorgonzola
30 gr di asiago
Erba cipollina
Guarnizione
Semi di sesamo

Tritare gli ingredienti (con l’aiuto di un apparecchio tipo mini pimer si fa prima) per ciascun tipo di pallina far raffreddare il composto in frigo. Una volta raffreddato fate delle palline e rotolatele nell’ingrediente di decorazione (potete sbizzarrirvi con semi di papavero, prezzemolo, paprica ect ect)
Usate una cartina da pasticceria dove disporrete 3 palline diverse in ognuna, oppure infilzatele con degli stuzzicadenti riponete nuovamente in frigo.
Servire freddo.

Arrivederci...

Cari amici di blog, probabilmente questo Natale non riuscirò a postare nessuna ricetta...
nel mentre vi faccio gli Auguri, soprattutto ai miei primi commentatori, Semplicemente Elisa, Gingerbreadgirl, Daniele Pasticcere, Comidademama.
Un bacione a tutti voi e Buon Natale!

Una sfida personale.

Una sfida personale…

Mi definirei il Grinch. Infatti non ho uno spirito natalizio molto spiccato.
Non amo lo stress del Natale la rincorsa ai regali…sinceramente non amo nulla del Natale. Forse non proprio tutto, mi piacciono molto i dolci natalizi.
Allora quest’anno ho deciso di regalare una scatola di biscotti fatti da me.
E’ stata dura, avevo solo 2 giorni di tempo per biscottiferare (2 giorni ovvero due sere), compreso l’approvvigionamento delle scatole.

Data di partenza 18/12/2007 Data di arrivo 20/12/2007
Il progetto di partenza era quello di cucinare:

Pepparkakor (ricetta di cavoletto)
Stelline al cioccolato e glassa bianca
Stelline di mandorle (ricetta di cavoletto)
Chocolate chips
Lingue di gatto
Linzer cookies
Occhio di bue al cioccolato.

Di questi sopra non ho fatto le stelline di mandorle. Purtroppo non ho avuto tempo di comprare la farina di mandorle!!!

Martedì 18/12/2007
Ho cercato di trovare la partenza base comune per poi dividere in tante pallozze (quattro) e poi aggiungere man mano gli ingredienti che facevano ogni biscotto unico nel suo genere.
Ho impastato la pasta frolla con la ricetta come segue
300 gr farina
150 gr di burro
120 gr di zucchero
3 rossi d’uovo
½ bustina di lievito per dolci.
Latte quanto basta.

Fate la pasta frolla come indicato qui.
Lasciatela riposare per mezz’oretta.

Tagliate in 4 l’impasto e procedete come segue:

Stelline al cioccolato e glassa bianca
Aggiungere all’impasto il cacao amaro fino a farlo diventare scuro.
Stendete la sfoglia e tagliate i biscotti.
Cuocere i biscotti su una teglia con carta da forno a 180° per 10 minuti.
Montate a neve un albume e aggiungere 120 gr di zucchero a velo delicatamente.
Mia mamma usa questa glassa su dei biscotti siciliani detti cucciddate, ma lei la fa passare al grill per farla asciugare…abbiamo avuto una discussione su questa cosa.
Io non ho passato la glassa al grill…sembra abbia funzionato lo stesso.
Servitevi di una siringa per fare le decorazioni che piu’ vi piacciono.
Attenzione che la glassa si asciuga velocissimamente, quindi se vi avanza conservatela in frigo e ben chiusa.

Chocolate chips
Aggiungere all’impasto del cioccolato fondente a pezzetti.
Stendete la sfoglia e tagliate i biscotti.
Cuocere i biscotti su una teglia con carta da forno a 180° per 10 minuti.

Linzer cookies
Procuratevi due formine una piccola l’altra grande in modo tale che si possa ritagliare una finestrella.
Stendete la sfoglia e ritagliate tanti biscotti (numero pari).
Una volta sulla teglia con la formina piccola, tagliare il centro alla metà dei biscotti.
Infornare.
Una volta freddi spalmare di marmellata un biscotto intero e sovrapporre un biscotto “tagliato”.
Lasciare riposare al fresco.

Occhio di bue al cioccolato.
Stendere una sfoglia un po’ spessotta e con una formina abbastanza piccola tagliare un cerchio.
Con una formina circolare molto piu’ piccola fare un buchino.
Infornare a 180° per 10 min.
Lievitando il biscotto lascerà una depressione.
Una volta freddo fate una ganache al cioccolato mescolando 20 gr di cioccolato con 20 gr di panna da montare bollente.
Inserire la ganache nel buchino. Fare raffreddare.

Lingue di gatto
150 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
120 gr di burro ammorbidito.
5 albumi

Montare a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungere gli albumi e far assorbire
Aggiungere la farina.
Una volta ottenuto il composto usare una siringa per dolci per far delle strisce su carta da forno.
Infornare a 180° per 10 min ma controllateli perché si bruciano!!!

Ho impastato i Pepparkakor, messo l’impasto in frigo per usarlo il giorno dopo.

Mercoledì 19/12/2007
Prima di arrivare a casa, sono andata in cerca di 4 scatole….

Poi ho infornato i:

Pepparkakor.
Ho seguito la ricetta di cavoletto che posto qui in basso.
Ho steso una sfoglia sottile sottile.
Ho tagliato le formine dei famosi gingerbread man and woman.
Infornare a 180° per 10 min ma controllateli perché si bruciano!!!
Ho spalmato i pepparkakor con glassa (quella delle stelline) e sparpagliata di codette.
Ho fatto anche una variante con cuoricini e varie forme con i ritagli di pasta.
Assemblaggio delle scatole.
Ho inserito dei biscotti uguali sugli stampini da muffin, li ho messi nelle scatole.

Giovedì 20/12/2007
Finalmente consegna dei regali.
Risultato:
ho ottenuto 4 scatole con una cinquantina di biscotti ciascuno.
Un discreto risultato considerata la fretta e il poco tempo a disposizione!