Niente ricette, un po' di cultura...

Ieri col Maki siamo andati ad una mostra che si chiama Greenwashing alla Sandretto Re Rebaudengo...

Carina ci siamo divertiti, nelle installazioni quelle video, c'era una stanzetta dove girava un film senza audio, con campi pieni di mucche...allora il Maki ha pensato di metterci l'audio, e lui faceva la mucca e io la gallina...che bei momenti...

Maki è anche entrato "dentro" un'opera d'arte...credo che non si potesse fare, ma ce ne siamo accorti dopo. Era una stanza con tanti sacchetti di plastica con dei ventilatori che li muovevano.

Che dire...Strange!

Magari per sto we faccio una torta per la festa della mamma e posto la ricetta.

Baci

AranciOnissimA

Arancine Palermitane

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Siamo sinceri, fare gli arancini non è come improvvisare una pasta all’arrabbiata.
E’ molto più complesso di quanto possa sembrare, non tanto per ciò che riguarda gli ingredienti, o tecniche di cottura da nouvelle cousine.
Ma è la manualità, l’esperienza insomma background che secondo me non si possono improvvisare.
Parlo per me ovviamente.
Ho trovato questa ricetta di AB+ che è stata molto utile, soprattutto per cio’ che riguarda la tecnica del ripieno congelato che fa in modo di non ottenere delle palle di riso con pochissimo sugo dentro e magari anche un po’ asciutto.
Perché la manualità sta proprio in questo: riuscire ad assemblare un quasi solido ad un semi liquido, un po’ unto…e soprattutto rosso. In realtà il sugo non deve contaminare il riso, deve starsene buono buono all’interno dell’arancina…
Non voglio essere tragica, ma chi non vuole sporcarsi troppo le mani (AB+ consiglia di usare 2 semisfere per l’assemblaggio, ma ancora adesso mi sfugge la tecnica io ne ho usata solo metà), dicevo chi non vuole sporcarsi troppo le mani, lasci perdere e scenda in rosticceria.

Ingredienti:

Ragù:
300 gr di carne tritata
100 gr di piselli
70 cl di passata di pomodoro
Cipolla tritata
Vino rosso
1 carota
1 sedano
Sale

Riso
500 gr di riso per risotti (io eviterei quello che non si scuoce
Zafferano
Curcuma se si desidera un giallo + intenso
1,3 lt di brodo di carne o verdura

Panatura
3 uova
3 cucchiai di farina
300 gr pane grattuggiata
1 pizzico di sale.

Attrezzatura
13 bicchierini da caffè di plastica usa e getta
Mezza sfera concava
Un bel piatto per la panatura
Una fondina ampia per la pastella.

Un giorno prima.
Preparate il ragù, affettate la cipolla finemente,la carota e il sedano, fare soffriggere, aggiungete la carne fate rosolare ben bene, aggiungere il vino rosso e sfumare.
Cuocere bene la carne aggiungere i piselli e la passata di pomodoro, salare. Cuocere, ma non fare addensare troppo. Deve rimanere un po’ liquido; è questo il bello del risultato.
Fate raffreddare, riempite metà di 13 bicchierini di plastica da caffè.
Mettete in congelatore per una notta.

Il giorno seguente
Mettete a bollire il brodo, aggiungete il riso e fino a che non abbia assorbito l’acqua cuocete. (all’incirca per 15 minuti), sciogliete lo zafferano in poca acqua aggiungete, se il giallo non vi soddisfa aiutatevi con della curcuma. Aggiungete del grana, e salate, in modo tale che sia un po’ più salato di quello che mangereste.
Fate raffreddare.

Assemblaggio.
Sformate i blocchetti di ragù. Prendete un po’ di riso, ricopritene la parte interna della semisfera o scodellina che sia, inserite un blocchetto al centro, e fate un’arancia di dimensioni tipo “tarocco”.
Allineatele su un vassoio, per poi procedere all’impanatura.

Panatura
AB+ si raccomanda di usare la pastella, ovvero ogni uovo un cucchiaio di farina.
Quindi rompete 3 uova in una fondina capiente e mescolate con 3 cucchiai di farina. Salate leggermente.

Passate le arancine nella pastella e poi nel pan grattato.
Attenzione!! Le arancine non devono aspettare troppo prima di essere fritte, tendono infatti a spaccarsi a lungo andare e perdere la loro bella forma rotonda.

Preparare un pentolino con olio di oliva, friggere le arancina una per volta, al massimo due, l’olio deve coprire completamente l’arancino.

Non alzate troppo la fiamma, rischiereste che il contenuto rimanga freddo.
Io consiglio la frittura anticipata e una ripassata al forno quando si è seduti tutti al tavolo.

English please:

This recipe is not easy definitely.
But you can try if you want to try a classic Sicilian food. It’s important to know that you should be good with your hands.

Ingredients:
For the ragù:
300 gr minced meat
100 gr peas
1 carrot
1 onion
70 cl of tomato sauce
Little red wine
salt

For the rice
500 gr of rice (for risotto)
1,2 lt of salted water (aromatised with bullion cube)
1 sachet of zafferano
Little curcuma

For the dip
3 eggs
3 tbs of flour
Salt
300 gr of bread crumb.
Pinch of salt.



Tools
13 little plastic glass
A little round cup
A big plate for bread crumb
Una fondina ampia per la pastella.



Un giorno prima.
Day before.
Prepare ragù. Chop onions, carrot, peas fry in oil, add minced meat cook well, add wine and then tomato sauce.
Cook well.
Let it cool and the fill the little plastics glasses.
Freeze for 1 night.

Day after
Boil water with salt add rice and cook until it has absorbed all water, add zafferano and curcuma, and some grana grated.
Let it cool.

Assemble.
Leave the iced sauce blocks from the freezers, pick some rice, put in the middle the iced sauce and form with the aid of the boul an orange.
Put aside.
Proceed with the others until you finished all the blocks.
Try to not use a lot of rice.

Fry.
Before frying, melt eggs with flour and salt, then plunge the oranges in the batter, then pass them in the bread crumb.

Fry immediately in hot oil once per time.
Use a little pan.
The oranges must be covered completely by the oil.

Focaccia alle erbe aromatiche con taleggio, mozzarella e grana - 3 cheeses Aromatic bun

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Eravamo per caso in dieta?

O meglio parlo per me...e' che nel we ho riscoperto la bici e allora credo di avere un alibi...

ma non penso proprio di bruciare tutte le calorie necessarie.

Se non altro ieri sera ho cenato con 4 fette biscottate con marmellata di mirtilli mmmm

va be...

Che dire, lascio l'ultima ricetta di aprile, questa focaccia è classica pasta da pizza che potete trovare qui, addizionata di rosmarino e basilico tagliuzzato.

In coppa ci ho messo i formaggi taleggio, mozzarella e grana. Et les joeux sont faits.

Infornare a 180° per 8 minuti e il buon senso di vedere se sta bruciando o no!!!:-)

English please:

Diet? who knows this word? In this we I discovered the bycicle and then I was thinking I had an alibi. But yesterday evening my supper was composed by 4 slices of bread with blueberries jam. WOW.

It's not enough to keep fit? why not? :-)

This is the last recipe of April, it'a very easy focaccia with fresh rosemary and basil.

I've added to a classic pizza dough that you can find here some fresh basil and rosemary chopped finely. Then I completely covered the focaccia with taleggio, mozzarella, and parmigiano. Put in the oven for 8 minutes at 180°C and check.

Patate e carote technicolor

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Le patate sono buonissime, ma a volte a seconda di come le si cucina, hanno un colorino un po’ pallido…e che ci sta a fare la curcuma secondo voi?
Le carote? Fantastiche, anche se quelle al burro sono molto più buone.
E comunque noi cuochi (pro e non ) sappiamo che soprattutto l’occhio vuole la sua parte, quindi un piatto colorato è sicuramente meglio di uno smorto.
Per un contorno per due persone:




1 patata grossa
2 carote
Curcuma
Burro
Scorza del limone
Prezzemolo
Basilico
Zenzero
Sale e pepe

Tagliare a tocchetti le patate pelate.
Fate sciogliere il burro e la curcuma in una padella, aggiungere le patate e farle soffriggere. Aggiungere un po’ d’acqua coprire e fare cuocere. Salare e pepare.
Mettere da parte
Tagliate le carote a bastoncini, fatele cuocere nella stessa padella con un po’ di burro, scorza di limone, basilico e prezzemolo, aggiungere un po’ d’acqua e un po’ di zenzero, salare.
Disporre su un piatto di portata.

English please
This dish is very color full, and patatoes are much more yellow if you use curcuma.

Ingredients for two people:
1 big patato
2 carrots
Curcuma
Butter
Lemon zest
Parsly
Basil
Ginger powder
Salt and peppa

Cut the patatoes in cubes.
Melt the butter in a pan with curcuma and add patatoes, let them fry for 10 minutes, the add some water cover them and let them cook until tender.
Add salt and pepper.
Put in a plate.
Cut the carrots in sticks.
Put in the same pan with other butter, lemon zest, basil and parsly. Let tthem fry then put some water, and ginger and cover.
Cook until tender.
When cooked transfer the carrot on the other side of the plate. Good colors isnt’it?

DB April Challenge

Hello every body, this time I've jumped the challenge... Sorry but I'll do my best on May!
Kisses.
AranciOnissimA

Pasta asparagi, pancetta e curcuma

Pasta asparagi, pancetta e curcuma

Ho scoperto la curcuma, me l’ha fatta conoscere la mia collega.
Fantastica, colora qualsiasi piatto, senza lasciare gusto.
Hai un piattariello un po’ smorto? Mettici la curcuma, che poi ha pure delle proprietà antiradicali, antiinfiammatorie e chi più ne ha più ne metta.
Quindi preparatevi a piatti conditi con curcuma perché sono entrata in questa fase da curcuma dipendente.
Ho preparato questa pasta niente male se non fosse che l’ho lasciata un po’ troppo al dente, ma il mio ammore se l’è mangiata lo stesso sgranocchiando come un criceto e facendo le facce tipo: “buona che brava!” , se non altro sa come mi adiro quando passo magari una mattinata ai fornelli e lui non apprezza…sono tipo valchiria quindi…

Dosi per due

180 gr di fusilli
2/3 asparagi
30 gr di pancetta affumicata
Cipolla un pezzettino
Curcuma a piacere

Mettere a bollire una pentola d’acqua per la pasta. Quando bolle versare i fusilli.
Fare soffriggere la cipolla tritata con pochissimo olio, aggiungere la pancetta, e in seguito gli asparagi a rondelle, una volta rosolati, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta aggiungere la curcuma.
Intanto la pasta si sarà cotta, scolarla e passarla in padella col sughino.

Farinatine per Aperitivo

Farinatine da Aperitivo.

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La farinata, quanto è buona, soprattutto quando si va in pizzeria e si aspetta, allora lei arriva croccante buona su un piatto e ti coccola il buco dello stomaco…fantastico.
Non avevo mai ragionato sul perché bisogna tenere il composto della farinata a riposare almeno tre ore prima di cuocerlo.
Poi, effettivamente mi sono resa conto che il motivo era molto semplice.
Essendo che la farina di ceci è ricavata da ceci secchi, e i ceci secchi vanno ammollati prima di cucinarli, ne segue che bisogna tenere in ammollo anche la farina per ottenere un risultato superbo.

Quindi bando alle ciance che serve tempo.

Ingredienti:
Per 12 farinatine
150 gr farina di ceci
450 gr di acqua
Sale e pepe
Un cucchiaio di olio.
Rosmarino tritato finemente

Miscelare la farina di ceci con l’acqua, aggiungere il sale il pepe il cucchiaio di olio e il rosmarino.
Fare riposare da un minimo di 3 ore fino ad una notte intera.

Mettere il composto con un mestolo in formine rotonde (se non le avete questo composto è sufficiente per preparare due teglie da pizza) e fare cuocere in forno per 30 minuti a 200°.
Sfornare, far raffreddare un pochino, e mangiare.

English please:
This is a classic Pizzeria italian Starters, it’ s a very good method to calm your stomach when you’re so hungry and you are waiting for your pizza.
You should let the batter wait for at least 3 hours, because the results it’s ok.
So let’s start.
For 2 pan or 12 little farinatine
150 grams chickpeas flour
450 grrams of water
Salt and peppa
A tbs of oil
Cutted Rosemary

Melt flour in water, add salt, pepper, oil and rosemary.
Let the batter rest for at least 3 hours until 1 night.
Pour the batter in the little round mould or in the pans.
Preheat the ovet to 200° then cook farinata for 30 minutes.
After this time it’s read, wait a little before eating.